用料

　　冬瓜500g

　　香蔥1棵

　　老姜10g

　　紹興黃酒100ml

　　老抽2茶匙

　　冰糖30g

　　高湯2杯

　　鹽1/2茶匙

　　油2湯匙

　　做法

　　冬瓜去皮，切成4cm見方大塊，在表面切上深約1cm、相互垂直的兩排刀口。

　　香蔥切段，留少許切成蔥花。老姜切片。

　　用炒鍋加熱油，5成熱時放入姜片，煸香后撈出不用。下冬瓜塊煎至表面微干撈出。

　　中火加熱炒鍋，放入冰糖炒至金黃，放入冬瓜塊、姜片，調(diào)成大火烹入紹興黃酒，調(diào)入老抽，加高湯煮開，加入鹽后調(diào)成小火燜煮20分鐘。

　　大火收濃湯汁，裝盤后撒蔥花即可上桌。

　　 特色

　　誰說冬瓜只能一成不變地用來做湯？用重味燜煮，酒香濃郁的燒冬瓜，也是一道開胃好菜。