色香味俱全的紅燒鴨子

  

  用料

  鴨子1只

  洋蔥半個

  啤酒1瓶

  老抽15ml

  蜂蜜20ml

  冰糖20g

  干辣椒1個

  八角1個

  姜4片

  小蔥2棵

  紅燒汁20ml

   做法

  鴨子洗凈,去內(nèi)臟,姜切片、洋蔥切條、小蔥切段。

  把鴨子放入高壓鍋內(nèi),倒入一瓶啤酒,放入洋蔥條、姜片、小蔥段、八角、辣椒,再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁。

  大火煮開轉(zhuǎn)小火,慢慢煮半小時,關(guān)火,等高壓鍋冷卻后,打開,放入炒鍋內(nèi),加冰糖收汁。

  在收汁的過程中,需要把湯汁淋在鴨子表面,這樣會比較均勻地入味。

  等湯汁差不多變得濃稠后,關(guān)火,待鴨冷卻后切小塊,加熱一下湯汁,淋在鴨子表面即可。

   特色

  這道菜要用南方的鴨子是最好,尤其以南京的鴨子為妙。

  小貼士

  

  用啤酒來做鴨子,除了可以去除異味,還能豐富整個菜的立體味道。給鴨子上色是個耐心活兒,否則鴨子的賣相也不會太好的。

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《貝太廚房》雜志介紹

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