用料

　　長茄子2個

　　豬絞肉300g

　　香蔥2棵

　　姜10g

　　蒜20瓣

　　雞蛋1枚

　　生抽2湯匙

　　白胡椒粉1/2茶匙

　　白砂糖1茶匙

　　鹽1/2茶匙

　　面粉2湯匙

　　油300ml

　　上海黃酒1湯匙

　　 做法

　　長茄子洗凈，帶皮切成0.3cm厚的圓片。香蔥1棵切碎，1棵切成寸段。老姜切碎。蒜切成粗粒兒。

　　豬絞肉放入碗中，加入生抽、上海黃酒、白胡椒粉、白砂糖、鹽和干淀粉，加入少許水，按順時針攪拌上勁兒。水要分次少量地加，直至肉餡有彈性，筷子能立在肉餡中不會馬上倒掉。

　　雞蛋磕入碗中，加入面粉和少許冰水攪拌成糊狀。

　　炒鍋坐火上，中火加熱油，等油升溫的時間，用兩片茄子中間夾上適量肉餡

　　放在面糊中裹上一層面糊

　　油溫升至6成熱時（放入一片姜，能冒小泡并浮起來）逐個放入茄盒炸至定型撈出控干。

　　等待油溫升高，把蒜碎、蔥段放入鍋中炸至泛黃，將茄盒一并放入鍋中炸至金黃

　　用漏勺將蒜碎、蔥段和茄盒一起撈出控干后裝盤即可上桌。

　　特色

　　只需要將常做的炸茄盒稍作變身，一道香氣逼人的開胃小菜就大功告成啦。