用料

　　香葉5g

　　桂皮10g

　　八角10g

　　花椒20g

　　干辣椒20g

　　蘿卜2000g

　　水3000ml

　　鹽適量

　　白胡椒粉3g

　　老鴨剁塊1000g

　　酸蘿卜500g

　　 做法

　　將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾干備用。鍋里加水燒開(kāi)后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼，加入白酒備用。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。（此時(shí)可以同時(shí)腌制幾片姜）

　　泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。

　　湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。

　　將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，加入蔥段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。

　　將炒好的鴨子放入湯鍋加入開(kāi)水（水沒(méi)過(guò)鴨子），然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開(kāi)后，關(guān)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

　　待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。（可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽）

　　特色

　　一口酸蘿卜，一勺老鴨湯的酸美鮮香，夏天，吃點(diǎn)鴨，喝點(diǎn)湯，還要去點(diǎn)熱，除些燥。

　　小貼士

　　在腌制酸蘿卜時(shí)可以適當(dāng)放幾片姜片一起腌制，在煲湯過(guò)程中使用腌制好的姜片口感更好。

　　煲湯過(guò)程中白胡椒粉、鹽等一定要最后放。

　　市場(chǎng)上買的酸蘿卜，很多為了長(zhǎng)時(shí)間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。