近日，韓國媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細顆粒物以及重金屬”。同時，韓國的礦泉水銷量大增，也是因為喝礦泉水能抗霧霾的傳說。聽了是有些可笑，不過無論多么荒唐的說法，只要和“抗霧霾”掛起鉤來，都會特別吸引眼球，不獨中國人好跟風(fēng)，看來亞洲友邦都差不多。

　　五花肉可以抗霧霾?可笑之極!

　　先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果籽油都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸啊。

　　這里很想順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%~50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數(shù)字不算高，因為國人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達70%~90%,而天天炒菜，紅燒，油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理?要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

　　言歸正傳，在韓國傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?就我所了解的化學(xué)知識，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發(fā)生什么?恐怕事實是，在一個氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛，鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情。

　　也有人提出，OMEGA-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含OMEGA-3脂肪酸，它那點可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是OMEGA-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)還有點用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加OMEGA~3的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還是多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

　　中醫(yī)食療VS霧霾?謹慎對待!

　　還有媒體報道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、組肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒法對此給出有效評價。我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)研究，有可靠的經(jīng)驗留給我們。所以個人意見是，所謂“潤肺“的食材未必對霧霾有特效。但適當(dāng)吃點木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點好處，對整體健康有益無害。