用料

　　豬肋排500g

　　陳皮10g

　　鹽4g

　　糖5g

　　雞粉4g

　　蒜3粒

　　胡蘿卜100g

　　香芹80g

　　蛋黃1個(gè)

　　生粉8g

　　植物油500g

　　粘米粉8g

　　 九制陳皮碎適量

　　做法

　　將排骨剁成2寸長左右的塊，之后用清水反復(fù)浸泡，直到將大部分血水泡出來為止。

　　陳皮用水泡好后，用刀將內(nèi)部的內(nèi)皮去除，之后切末備用。

　　將蒜、胡蘿卜、香芹一起攪打成汁。

　　把鹽、糖、雞粉、蔬菜汁放在一起，加入陳皮碎和蛋黃，攪打均勻后，用來腌制排骨。

　　之后再將粘米粉和生粉一起撒入排骨中，用手抓勻后，蓋上保鮮膜，之后放入冰箱3小時(shí)。

　　鍋中放油（實(shí)耗50g），油溫達(dá)到80攝氏度時(shí)，放入排骨，中火慢炸，大約2分鐘后撈出。將所有的排骨都煎炸好后，開大火，用高油溫再次煎炸一遍，使排骨最終上色。

　　最后在剛撈出的排骨上撒上九制陳皮碎即可。

　　 美食背后的故事

　　陳皮與九制陳皮的香氣同時(shí)在一道菜內(nèi)展現(xiàn)出來，不但解除了肉質(zhì)的油膩，也讓顏色變得更加漂亮