特色

　　從字面上看，“五香”指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實上，多于5種香料混和的也可稱為五香。市場上有成品五香粉售賣，當然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。

　　用料

　　桂魚1.5斤

　　潮汕咸梅6顆

　　香蔥2根

　　香芹1根

　　姜5g

　　綿白糖1茶匙（5g)

　　油1湯匙（15ml）

　　紅辣椒2顆

　　做法

　　1.將魚去內臟洗凈，打上花刀；香蔥切小段；姜切成姜末；香芹切碎；紅辣椒切碎；咸梅去了核在碗里搗成泥備用。

　　2.將搗碎的咸梅均勻涂抹到魚身上，放上蔥段、姜末、辣椒末和一點白糖，放入蒸鍋中大火蒸7分鐘，看到魚眼凸起即刻關火。將切碎的香芹末灑在魚身上。

　　3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，將油淋在魚身上烹香提味。

　　小貼士

　　蒸魚要講究嫩，蒸老了就失去了魚的鮮美。一條一斤左右的魚蒸七分鐘，或者看到魚眼一吐白就可以了。