特色

　　什么烹調(diào)手法能夠完全保留食材的原味？答案就是刺身。白口蘑刺身經(jīng)過冰塊的降溫作用，使口蘑的香甜更加明顯，口感微微發(fā)脆，著實奇妙。

　　用料

　　白口蘑200g

　　薄荷少許（裝飾用）

　　綠芥末少許

　　日本醬油1湯匙

　　做法

　　1.白口蘑洗凈，用小刀削去表面污物，去掉根部，切成0.2cm的薄片。

　　2.冰塊用食品加工機打成冰屑，鋪在事先冷藏過的盤中。將白口蘑切片碼在冰屑上。

　　3.日本醬油放入調(diào)味碟，依口味加入綠芥末調(diào)勻，食用時用白口蘑切片適當蘸取。

　　小貼士

　　白口蘑應(yīng)選取表面干燥、顏色呈自然的乳白色，過于白凈且潮濕的有被染色的可能。

　　清洗時用流動水沖洗即可，不要長時間浸泡，以免吸入過多水分影響口感。