山藥做菜養(yǎng)身益健康

  
  特色

  春節(jié)本身就是迎接春天的節(jié)日,有這樣一道清新養(yǎng)人的小菜上桌,叫人馬上感覺到春天的氣息。 159千卡/人,4人分享

  用料

  食材:

  山藥、蘆筍   各100g
  黑木耳     10g
  枸杞      5顆

  調(diào)料:

  鹽       1/2茶匙(2g)
  油、水淀粉   各1湯匙(15ml)

  做法

  1. 山藥洗凈表面泥沙,戴上廚房用一次性手套,削去表皮,先縱向剖成兩半,然后再斜著切成0.2cm的薄片,切好后將山藥片浸入冷水中備用。

  2. 蘆筍洗凈,擇去老硬的部分,用削皮器將蘆筍下部的表皮削去,然后斜著切成0.2cm厚的長片。

  3. 黑木耳浸入足量冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),擇去根蒂,撕成小朵備用。枸杞用溫水泡軟備用。

  4. 大火燒開煮鍋中的水,將山藥和蘆筍放入水中焯1分鐘,撈出備用。放入黑木耳,焯2分鐘撈出瀝干備用。

  5. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入山藥片、蘆筍片和黑木耳翻炒1分鐘,調(diào)入鹽,淋入水淀粉并翻炒均勻,出鍋前撒入枸杞做裝飾。

  小貼士

  所有食材在炒制之前都已經(jīng)經(jīng)過汆燙,事先斷生,所以在炒制時可以大火快炒以便保留脆嫩的口感。在汆燙的時候也要注意,不要汆燙得過久,以免使口感變軟。這道菜滋味清新,口感脆嫩,特別適合作為年夜菜中承上啟下的清口小菜。

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《貝太廚房》雜志介紹

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