反式脂肪有兩種類型——天然反式脂肪和人工反式脂肪。天然反式脂肪是由牛、綿羊和山羊胃里的細(xì)菌形成的。另一方面，人工反式脂肪主要是在加氫過程中形成的。研究表明，反式脂肪與心臟病、炎癥、較高的“壞”LDL膽固醇和較低的“好”HDL膽固醇水平有關(guān)。為了減少攝入量，最好仔細(xì)閱讀成分表。

  1.植物起酥油

  起酥油是常溫下為固體的脂肪，它經(jīng)常用于烹飪和烘焙。植物起酥油發(fā)明于20世紀(jì)初，是一種廉價(jià)的黃油替代品，通常由部分氫化植物油制成。它因其高脂肪含量而廣受歡迎，它比豬油、黃油等其他酥油更松軟。然而，由于反式脂肪含量高，大多數(shù)制造商現(xiàn)在已經(jīng)減少或完全消除了反式脂肪。

  2.微波爆米花

  爆米花是一種很受歡迎的健康零食。然而，一些微波爆米花含有反式脂肪。為了避免反式脂肪，不要在商店購買用部分氫化植物油制作的爆米花。

  3.某些人造黃油和植物油

  一些植物油可能含有反式脂肪，特別是如果植物油是氫化的。由于氫化作用使油凝固，這些部分氫化的油被長期用于制造人造黃油。幸運(yùn)的是，隨著這些油的逐步淘汰，無反式脂肪的人造黃油越來越多。為了減少人造奶油和植物油中反式脂肪的消耗，建議避免使用含有部分氫化油的產(chǎn)品，或者選擇更健康的油，如特級(jí)初榨橄欖油或椰子油。

  4.油炸快餐食品

  油炸快餐，如炸雞、漢堡包、炸薯?xiàng)l和炒面，都可以含有大量的反式脂肪。首先，餐館和外賣連鎖店經(jīng)常用植物油油炸食物，植物油中含有反式脂肪，會(huì)滲入食物中。此外，在油炸過程中使用的高溫，會(huì)導(dǎo)致油中的反式脂肪含量略有增加。每次重復(fù)使用相同的油煎炸時(shí)，反式脂肪含量都會(huì)增加。

  5.面包店產(chǎn)品

  烘焙食品，如松餅、蛋糕、糕點(diǎn)和甜甜圈，通常是用植物起酥油或人造黃油制成的。蔬菜起酥油有助于制作出更加松軟的糕點(diǎn)。它也比黃油或豬油更便宜，保質(zhì)期更長。目前，植物起酥油和人造黃油都是由部分氫化油制成的。因此，烘焙食品一直是反式脂肪的常見來源。

  6.市面上的咖啡奶

  非乳制品咖啡乳化劑，又稱咖啡增白劑，是咖啡、茶和其他熱飲中牛奶和奶油的替代品。傳統(tǒng)上，大多數(shù)非乳制品奶油都是由部分氫化油制成的，以延長保質(zhì)期并保證奶油般的稠度。然而，近年來許多品牌逐漸減少了反式脂肪的含量。

  7.其他來源

  反式脂肪也常常存在于一系列其他食物中，包括土豆片、玉米片、肉餡餅、香腸卷、甜餡餅、披薩、餅干等。

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