許多體弱的人，食欲不太好，吃東西沒“胃口”，如果食物的種類不多，每天都吃差不多口味的菜肴，那就更加“倒胃口”。還有些體弱的準(zhǔn)媽媽雖然食欲不差，但吃下去后往往感到不適，出現(xiàn)胃脹、噯氣，甚至不容易消化而產(chǎn)生腹瀉等癥狀。因此，改進(jìn)烹調(diào)方法，讓食物既能增加食欲，又能消化吸收，這樣才‘能增強(qiáng)你的體質(zhì)。

  食物的性狀與人體的食欲密切相關(guān)。特別是食物的顏色與食物的口味，可以增加或降低食欲。以下就來談?wù)勗鯓油ㄟ^改變食物的味與色來增加你的食欲。

  最能增加食欲的昧是酸甜昧酸味食物可以刺激人體唾液的分泌，調(diào)節(jié)胃液酸堿度，增加食欲。例如，夏天食欲不好，與天氣炎熱出汗增多，大量飲水沖淡胃液，胃酸濃度下降有關(guān)，這時(shí)吃一些酸味的食物就有明顯的增加食欲的作用。如果只是酸味，可能有些準(zhǔn)媽媽不能適應(yīng)或接受，加一些甜味則對(duì)強(qiáng)烈的酸味具有一定的調(diào)和作用，也能被更多的人接受，同樣有刺激食欲的作用。

  此外，在烹飪時(shí)運(yùn)用酸甜味調(diào)料，有時(shí)還能增加食物原料烹調(diào)后的營養(yǎng)價(jià)值。酸性環(huán)境有利于一些結(jié)合狀態(tài)的大分子物質(zhì)的溶解，讓它們從結(jié)合狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x狀態(tài)，更能讓人體吸收，最典型的就是食物中的鈣。動(dòng)物的骨骼中雖然含有大量的鈣，但它們是結(jié)合狀態(tài)的，而人又不能直接把骨頭吃下去，只有當(dāng)骨頭中的鈣游離出來，或與醋酸結(jié)合成小分子的醋酸鈣以后，才能被人體利用。糖醋排骨、糖醋魚不但能開胃，還能增加鈣的消化吸收，因此更適合食欲不好的準(zhǔn)媽媽食用。

  食物中加酸性的調(diào)料還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是可以充當(dāng)維生素C的保護(hù)神。夏季涼拌蔬菜，放點(diǎn)醋，既可以增加食欲，又能減少蔬菜中維生素C的破壞，一舉兩得。

  最能增加食欲的顏色是紅黃色食物的顏色對(duì)人體的食欲也有很大影響，同一種食物做成不同的色澤，對(duì)人體的食欲會(huì)產(chǎn)生截然不同的效果。心理研究的結(jié)果表明，紅色偏黃或黃中帶紅是最能誘發(fā)食欲的色澤，你只要留心一下街頭飯店的菜肴廣告照片，就可以發(fā)現(xiàn)以紅黃色居多。所以在烹調(diào)時(shí)，稍注意一些色彩的搭配，特別是在以白、灰、褐、黑等色調(diào)為主的菜肴中，用紅、黃、綠等蔬菜加以點(diǎn)綴，也許對(duì)你的食欲會(huì)起到意想不到的效果。

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