自制棗泥餅 綿軟香甜享不停

本文Tag標簽:棗泥餅??

  一、特點

  棗泥餅系混糖包餡產(chǎn)品。由于棗泥餡柔軟,而且味道純正,是老年人喜愛的風味食品。表面紅黃色,有蛋液的光亮。底面紅褐色,側(cè)面乳白色。呈饅圓形餅狀。規(guī)格整齊,不漏餡。如將該產(chǎn)品改成小豆餡,就更別具一格了。每500克稱10塊。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團料:面粉850克,綿白糖350克.花生油250克,雞蛋3個,蜂蜜50克,小蘇打5克,水50克。

  2.餡料:棗泥l(xiāng)公斤,熟花生仁50克,熟芝麻仁50克。

 三、制作方法

  1.調(diào)面團:將稱好量的面粉倒在面板上。圍成、圈。把綿白糖倒人中間。將已用清水洗凈的雞蛋搕入,擦成乳白色。然后把蜂蜜、小蘇打和水依次投入攪拌,使其溶化。再將油投入,充分攪拌,乳化后加入面粉。調(diào)成軟硬適宜的面團,搓條后下50個小劑。

  2.制餡:按量將小料揉入軟硬適宜的棗泥內(nèi),下50小劑。

  3.成型:取一小塊皮面,摁成中間厚的扁圓形,將餡均勻包入。封嚴劑口后,拍成直徑5.5厘米的圓餅。找好距離.擺入烤盤。表面均勻地刷上蛋液,略晾后烘烤。

  4.烘烤:首先調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在200℃左右。底火大于上火。將擺好生坯的烤盤送入烤箱內(nèi)。初上爐,爐溫稍高,待制品定型后,適當降低溫度??境杀砻娼瘘S色,有蛋液的光亮,底面紅褐色,側(cè)面乳白色,熟透取出。冷卻后食用。

 四、需要注意的問題

  1.面團調(diào)制的要細膩,不起勁。因此油、糖、水必須充分攪拌乳化.

  2.包餡時要包正,不得頂皮。

  3.蛋液刷得要均勻,最好用蛋黃。蛋清可和入面團中。

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