脂類是人體的重要組成成分，體脂平均約占人體體重的14%～19%。食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產(chǎn)（熱）能營養(yǎng)素之一。通常將常溫時呈液態(tài)的叫“油”，呈固態(tài)的叫“脂”，通稱油脂。油脂與膽固醇、磷脂又統(tǒng)稱為脂類。 

　　生理功能  
 
　　1．供給能量脂肪含碳、氫比例高，含氧低，易于氧化。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37. 56千焦耳（9千卡）的能量，即脂肪較同重量的另兩種產(chǎn)熱營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)及碳水化合物）所產(chǎn)生的能量高出一倍多。在實際應用時將這種含能量高的食物稱為高密度能量食物。在合理膳食情況下，由脂肪提供的能量約占成人所需總能量的20%～30%，兒童年齡愈小所占比例應愈大。
   
　　2．構(gòu)成生物膜所有細胞的界面膜及細胞微器官膜，即生物膜的構(gòu)成都有脂類，特別是磷脂及膽固醇的參與。膜上許多酶蛋白均與脂類相結(jié)合并借此發(fā)揮生理功能。   

　　3．為機體提供生長發(fā)育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素不可缺少的前質(zhì)。   

　　4．磷脂和膽固醇是人體細胞中的組成成分，磷脂幾乎占人腦干重的40%。膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質(zhì)。

　　5．脂類是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的良好溶劑，并促進其吸收和利用。  
 
　　6．脂肪有增進食物味道、延緩胃排空時間產(chǎn)生飽腹感的作用。   

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