我們生活中最常吃的食物包括有米和白面，其中它們含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響到人體中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。我們可以通過(guò)一些小竅門來(lái)幫助我們解決這個(gè)問(wèn)題。

　　大米中含的植酸雖然比較多，但同時(shí)它也含有一種可以分解植酸的營(yíng)養(yǎng)元素。這種元素在40℃~60℃環(huán)境下活性最高，因此，我們?cè)谔悦椎臅r(shí)候，可以先將大米用適量溫水浸泡一會(huì)兒，然后再淘洗。溫水浸泡的過(guò)程中，這種元素非?；钴S，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過(guò)多影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。白面等麥類做成的食品中，也存在植酸過(guò)多的問(wèn)題，盡量吃發(fā)酵面食。發(fā)酵會(huì)降解面粉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是酵母菌能分泌出一種活性元素，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率。

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