對(duì)大閘蟹最好的交代：蒸蟹法

　　用料

　　大閘蟹4只

　　紫蘇20g

　　老姜20g

　　黃酒1湯匙

　　鎮(zhèn)江香醋3湯匙

　　白砂糖3湯匙

　　老姜10g

　　醬油1茶匙

　　 做法

　　大閘蟹用小刷刷凈，用草繩捆扎結(jié)實(shí)后放入蒸籠備用。如果不能自已動(dòng)手捆扎，可以請(qǐng)賣蟹的店家代勞。

　　蒸鍋中注入適量水，放入紫蘇、姜片和黃酒

　　大火燒開后放入蒸籠，隔水蒸20分鐘。

　　蘸料中的老姜細(xì)細(xì)地剁成姜末，也可以用擦子擦成姜蓉，放入碗中，注入香醋、醬油，調(diào)入白砂糖至溶解即可上桌。

　　美食背后的故事

　　

　　清蒸是大閘蟹最簡(jiǎn)便的烹法，古菜譜中多有記載，最受以李漁為代表的老饕們推崇。因蟹本身色香味俱全，清蒸使膏脂不致流入湯中，可最大程度地保留蟹的真味與營(yíng)養(yǎng)。入口有淡淡甜香，清鮮絕倫，難怪都說(shuō)最簡(jiǎn)單的做法，才是對(duì)大閘蟹之美味的最好交代。

　　                                                                          

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《貝太廚房》雜志介紹

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