發(fā)芽土豆

　　土豆是我國居民冬天儲存和食用較多的一種蔬菜，經(jīng)過長期的儲存，在溫度適宜，萬物復(fù)蘇的春季，土豆也開始發(fā)芽，這本身是一種正常的自然現(xiàn)象，但土豆在發(fā)芽的同時會產(chǎn)生使人中毒的毒素—龍葵素。

　　中毒癥狀：潛伏期為10分鐘至數(shù)小時，表現(xiàn)為舌、喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。嚴(yán)重者多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿平衡失調(diào)，出現(xiàn)頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀，中毒死亡原因為呼吸肌麻痹所致。

　　如何預(yù)防：發(fā)芽土豆中毒，應(yīng)將土豆存放于干燥、陰涼處，當(dāng)土豆剛輕微發(fā)芽時，可將芽眼周圍挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同樣含有大量龍葵素，應(yīng)將青皮部分削掉。發(fā)芽面積大、芽眼多、嚴(yán)重變青的土豆應(yīng)放棄食用。

　　霉變甘蔗

　　春天，尤其是三四月份是北方霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)。引起甘蔗發(fā)霉的真菌叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，中毒特點是發(fā)病急，潛伏期短，最短的只有10分鐘，長的可達(dá)10多個小時。

　　中毒癥狀：最初為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清，進(jìn)而眼球偏上凝視、陣發(fā)性抽搐、四肢僵直、內(nèi)旋、手呈雞爪狀，繼之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。

　　如何預(yù)防：正常的甘蔗橫切面是白色，無味，而變質(zhì)甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，有酸餿霉味或酒糟味，尖端和斷面可見白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結(jié)構(gòu)疏松，截面呈淺黃色，淺褐色至深褐色，有的出現(xiàn)霉點，購買時要格外注意。