常聽川廚子們說“咸就是鮮”,我更喜歡把它看做是一種“賢”。若問天底下什么東西最好吃?我會說是鹽。所謂“美食”,食在健康,美在調味。尤其是在孕期,如何讓準媽媽們吃的開心又營養(yǎng)健康?以下文字,不妨細細品味……
天下鹽
鹽是人體必須的東西,其主要成為是氯化鈉,能能夠平衡準媽媽體內血漿與細胞間的液量酸堿度。只是它多一分傷身,少一分無力。所以,在孕期準媽媽要謹慎拿捏其中比例,勿貪多也不過于寡味。
多一分
準媽媽每天攝入過多的鹽,體內的鈉離子就會隨之增加,造成體內水分的大量滯留從而導致導致水腫。同時,過多的鹽還可能引發(fā)孕期高血壓,嚴重者可心力衰竭。另外,它也是導致上呼吸道感染的罪魁禍首。
少一分
容易造成準媽媽體內鈉離子缺乏,神經系統衰弱、血壓降低,導致細胞缺氧、免疫力下降。準媽媽長時間缺鹽就會出現疲乏無力、食欲不振、精神萎靡等癥狀。而缺鹽也是骨質疏松癥的起因之一,一旦人體攝入鹽分不足,就會轉而向骨骼中汲取。
平衡之道
建議準媽媽每天食用的鹽量最好控制在5~7g之間。如果口重的準媽媽因此而覺得食之無味,可以配合吃一些酸的食物來豐富自己的口感。
小貼士
碘鹽只有在一定的溫度下才會快速溶解,所以準媽媽可將新買回來的碘鹽在陽光下晾曬一段時間,讓其揮發(fā)后再使用。
美人糖
古代,人們利用蜂蜜來制造糖果,凡是吃過這種糖果的人都會覺得身心愉悅,幸福無比。而糖也是人體所必需的一種營養(yǎng)素,它經人體吸收之后會馬上轉化為碳水化合物,以供人體能力。但并非所有的“甜蜜”都會擁有美好的結局。
多一分
食糖過多可導致準媽媽妊娠期糖尿病,因為我們日常食用的米、面、瓜果蔬菜中已經含有足夠的糖,所以準媽媽因貪嘴而額外吸收的糖分則容易引發(fā)糖尿病、心臟病、高血壓和血管硬化癥等。另外,準媽媽長期高糖飲食,會改變體內血液的酸堿度,削減白血球對外界細菌的抵御能力,在孕期更易患各種感染性疾病。
少一分
盡管整個孕期不吃糖或者帶有甜味類食物,也不會對身體造成任何傷害。但是,對于妊娠反應較重的準媽媽來說,口感豐富的菜肴可刺激食欲。孕期能量的補充是維持健康的重要因素。所以,少一分糖看似可有可無,可說不定小身材里藏著“大味道”呢。
平衡之道
準媽媽可根據個人的身體狀況適當吃一些甜食,而好甜口的準媽媽只要食用適量,是不會有礙健康的。
黑色黃金
中國幅員遼闊,人口眾多,八大菜系各具特色,競相生輝。但并不是所有人都認可醬油的使用,即便是點滴之間也要分出個生抽、老抽,分外講究。只是醬油中富含礦物質、糖類、有機酸與多種氨基酸,對準媽媽健康具有很大的影響。
多一分
醬油中還有的防腐劑會對對準媽媽的消化系統造成傷害,而過量的氨基酸則會影響胎兒的正常發(fā)育。
少一分
醬油中含有大量的硒元素,如果硒攝入過少,會造成準媽媽體內細胞和組織受到過氧化物傷害。另外,醬油含有豐富的維生素,可以降低人體內的膽固醇,穩(wěn)定血液循環(huán),減低心血管等疾病的發(fā)病率。
平衡之道
建議準媽媽每日醬油的使用量可隨著孕期月齡的增加從一開始的1-2小勺逐步減少。釀造醬油是最好的選擇。
小貼士
生抽一般用來調味,因顏色較淡,多用于炒菜或者涼拌菜;老抽則是用來給食材著色,比如紅燒類菜品。
香“心”料
人類對于口感的偏好可以到執(zhí)拗的程度,喜辣者恨不得一日三餐泡在辣椒里。而咖喱控則會將所有食材都放進鍋里,“亂煮”一通。可是,這種刁蠻的任性到了孕期就需要適當收斂一下。
多一分
很多香辛料都具有強烈的刺激性,如辣椒、大蒜等。這類香料中含有麻木神經的物質,會影響胎寶寶神經系統發(fā)育,并增加準媽媽患糖尿病的幾率。
少一分
大蒜可以預防孕期流感,姜對抑制準媽媽孕吐有很好的療效,若準媽媽感到惡心的時候也可以吃點酸東西,可緩解不適。
平衡之道
準媽媽對于香辛料的使用不能過量,大約每天約為10-20g之間。很多香辛料不能一起使用,如花椒不能跟胡椒一起用,準媽媽需謹慎合理搭配。
小貼士
腐爛的生姜會產生毒素較強的黃樟素,造成肝細胞嚴重損害,準媽媽切記。
害人“精”
畫龍需點睛,但不是所有的“錦上添花”都是善舉。過去飲食上的單一讓我們看到了味(雞)精“神奇的力量”。于是,它的添加似乎成了一個習慣動作,卻忽略了食物本身的美好滋味。
雞精
至多不宜
雞精的主要成分是味精、雞肉粉和一定量的糖、香辛料等。大量食用雞精會造成準媽媽體內的鋅缺乏,出現水腫癥狀。另外,雞精中的糖分比例較大,過多地食用雞精會增加準媽媽體內的糖含量,嚴重時會成糖代謝紊亂,從而誘發(fā)糖尿病。
平衡之道
雞精中的雞肉粉含有豐富的營養(yǎng)元素,能夠幫助準媽媽補充營養(yǎng),每天食用量控制在3克左右,對準媽媽的身體有益無害。
味精
至多不宜
味精的主要成分是谷氨酸鈉,在谷氨酸丙酮酸轉氨酶的作用下,可以轉化成為人體所需的氨基酸。準媽媽攝入味精過多,體內的谷氨酸鈉含量會隨之升高,谷氨酸鈉與鋅結合后,會將大量的鋅排除體外。鋅缺乏會影響胎兒的大腦發(fā)育,寶寶出生后智力也會受到很大影響。另外,味精中含有大量的鈉,同樣會導致準媽媽水腫。
平衡之道
建議準媽媽每天盡可能少量分次地使用味精,且總量不能超過3g。如遇到海鮮類本身食材就很“鮮”的時候,就不需要再使用味精了。
小貼士
雞精與味精不能同時使用,以免攝入過多的鈉。當菜肴需要高溫烹制時,請勿使用味精,因為當溫度超過120度以后,味精中的谷氨酸鈉就會轉化成焦化谷氨酸鈉,具有一定毒性。
禁食物
如果食物也有善惡之分的話,那下面這些食物在孕期或者以后更長的時間里都扮演著“惡人”的角色。當然,任何食物在僅食用一兩次的情況下并不會對身體造成傷害,但在這段特殊的日子里,準媽媽不可因大意而傷到自己和肚子里的寶寶。
酸菜、咸菜
腫瘤專家發(fā)現,酸菜、咸菜中含有較多的亞硝酸鹽,這類物質具有較強的致癌性。準媽媽在孕期過多食用此類食品更容易產生癌癥病變。盡管它們口感獨特、可增進食欲,但其潛在的危險也相對較大,所以專家建議孕期應盡可能避開此類食品。
腐乳和蝦醬
此二者并非大眾美食,但仍會受到一些準媽媽的“青睞”。不過,腐乳經過長時間的發(fā)酵,導致其內部含有至少兩種以上的致癌物質,而蝦醬中也含有多種致癌物質。過多食用這兩種食物可引發(fā)消化道癌、肝癌。肝瘤學家建議準媽媽在孕期應盡量少吃這類食物,而家中其他成員也要適當減少食用的次數。