一、特點

  奶油葡萄片這道西點，是在充分注意到奶油、雞蛋清、糖等是高營養(yǎng)食品的同時。為使其營養(yǎng)更全面，又輔以葡萄千，而設(shè)計的一道西點。深受人們所喜食，且較容易制作。其制品形態(tài)為帶有金黃色周邊的小圓薄片，中間乳白色，鑲嵌一顆葡萄干。每500克可稱100片，小巧玲瓏較為美觀。內(nèi)部組織起發(fā)疏松，食之酥、松、香甜，奶油味郁厚，營養(yǎng)價值高。輔以奶、咖啡或茶可作早餐食品或茶點。

  二、配料（習(xí)慣配方）

  1．制面糊料：面粉500克，奶油200克，花生油100克，綿白糖300克，牛奶200克左右，葡萄香精一滴。

  2．?dāng)[粘表面：無核葡萄干100克左右。

  3．擦烤盤油：花生油少許。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將已稱量的奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油凝固，可稍加溫，或用搟面杖砸一砸，使其變軟），加入綿白糖攪擦均勻，再加入花生油、香精攪拌均勻。分次加入牛奶，邊加邊攪拌，攪拌至糖全部溶化混合均勻后，加入已稱量的面粉，迅速拌和均勻即可，成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（圓嘴口徑約1厘米左右。如無擠糊袋和圓嘴，可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋，剪掉尖部，作為代用擠糊袋），在已擦油的烤盤上，擠成小饅圓餅，擠時要拉開拉大距離，防止制品烘烤攤片時粘連。擠滿盤后，在每個饅圓餅上粘一粒茍?zhí)迅桑ㄒ獙⑵咸迅商崆跋磧簦?，即可入烤箱烘烤?/p>

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在170℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱，用慢火烤，上火要弱，烘烤至制品攤片，表面乳白色，周邊有金黃色邊圈，底面金黃色。熟后即可從烤箱取出，冷卻后，擺入點心盤內(nèi)，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．調(diào)制面糊時，奶油、糖、牛奶等料要充分?jǐn)嚢杈鶆?，糖要全部溶化，方能拌入面粉?/p>

  2．調(diào)制面糊加入面粉時，拌和均勻即可。不可拌和過久，以防面糊出筋，影響質(zhì)量。

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