從全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)看，我國(guó)居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴(yán)重，平均攝入量不足推薦量的60%。3～12歲兒童維A缺乏率為9.3%。 維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%，這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足，維C攝入量呈下降趨勢(shì)。山東千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真告訴記者，我國(guó)這一維生素缺乏現(xiàn)狀是與長(zhǎng)期以來大家的烹飪習(xí)慣密不可分的。中國(guó)人大多愛吃帶餡兒的事物，為了包起來方便，人們常常會(huì)把餡里的菜汁擠掉，這樣做會(huì)使維生素?fù)p失70%以上。中國(guó)人炒菜不僅喜歡大火，而且喜歡炒后再燜，據(jù)測(cè)算大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，炒后再燜，菜里的維生C將損失59%。烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長(zhǎng)，例如燉菜、砂鍋等，蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞。另外，大家喜歡吃菜但很少有人喜歡喝菜湯，這被認(rèn)為不雅的行為，其實(shí)燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。

　　除了我國(guó)普遍存在的烹飪習(xí)慣造成維生素的流失以外，現(xiàn)在一些不良的生活方式也造成個(gè)體的維生素的缺失。杜主任告訴記者，連續(xù)對(duì)著電腦工作3小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)缺乏維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)；酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足；煙霧中的焦油等有害成分會(huì)大量耗損維生素C，如果被動(dòng)吸煙，維生素C的損耗量更大。另外，吃藥也會(huì)干擾維生素的吸收：服用避孕藥時(shí)阻礙了人體對(duì)維生素B6B12、葉酸及維生素C的吸收，阿司匹林則會(huì)使排出體外的維生素C較正常量增加3倍，大把的維生素C補(bǔ)充劑會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸，感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量。

　　維生素補(bǔ)多少算過量

　　近年來，維生素補(bǔ)充已受到人們的廣泛關(guān)注。復(fù)合維生素片、維生素泡騰片等等各種新式的維生素補(bǔ)充劑層出不窮。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品安全所公共營(yíng)養(yǎng)室主任張兵提出，由于生活方式改變，一些人確實(shí)無法從食物中獲取適量營(yíng)養(yǎng)素，這種情況下可以以保健品和藥物形式適當(dāng)補(bǔ)充。但是量的問題應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，同時(shí)要考慮各種維生素?cái)z入的平衡。一般人認(rèn)為，維生素是人體的營(yíng)養(yǎng)素多吃有益無害，甚至也有不少醫(yī)生對(duì)病人說，維生素是“太平”藥。其實(shí)，“是藥三分毒”，藥品和毒品之間是沒有絕對(duì)差別的。就拿魚肝油來說，一般人當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)品”、“補(bǔ)品”，其中所含的維生素AD釀成多起觸目驚心的事故。20世紀(jì)70年代，北京兒童醫(yī)院收治一名4歲兒童，其食欲不振、多尿、多汗、多飲、癲癇發(fā)作和發(fā)育滯后。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該患兒是維生素A過量，最終因無法醫(yī)治而死亡。由此可見，不按實(shí)際需要和規(guī)定劑量使用維生素，“補(bǔ)藥”也能成為“毒藥”，“營(yíng)養(yǎng)品”也就變成了“毒品”。

　　據(jù)了解，維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結(jié)石。脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補(bǔ)，必須按照國(guó)家規(guī)定的量來補(bǔ)。如果脂溶性的維生素補(bǔ)充過量，包括維生素A、維生素E、維生素K、維生素D就容易引起體內(nèi)的中毒反應(yīng)。杜主任告訴記者，長(zhǎng)期大量口服維生素A，不能隨尿液排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等癥狀；長(zhǎng)期大量口服維生素D，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等；維生素E過量使用會(huì)引起血小板聚集，血栓形成，維生素E大劑量長(zhǎng)期服用還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。孕婦補(bǔ)充過量的維生素對(duì)胎兒也會(huì)產(chǎn)生不可忽視的副作用。例如，長(zhǎng)期大量服用維生素C會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，服用維生素E過多會(huì)使胎兒大腦發(fā)育異常，過多的維生素D則會(huì)導(dǎo)致胎兒的大動(dòng)脈和牙齒發(fā)育出現(xiàn)問題。

藥補(bǔ)，還是食補(bǔ)

　　有一個(gè)時(shí)期，韓國(guó)家長(zhǎng)給孩子補(bǔ)充維生素流行。一位韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)教授通過長(zhǎng)期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)只需要給孩子多吃有營(yíng)養(yǎng)的食品，維生素?cái)z入就提高了兩到五倍，通過給孩子補(bǔ)充微量元素來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，維生素?cái)z入反而不如食補(bǔ)。這一調(diào)查的公布，使得韓國(guó)醫(yī)生、消費(fèi)者對(duì)如何補(bǔ)充維生素的意識(shí)有了很大提高，基本做到不缺不補(bǔ)，即便一定要補(bǔ)也是推崇食補(bǔ)。韓國(guó)人對(duì)于維生素補(bǔ)充意識(shí)趨于理性化，這是我國(guó)消費(fèi)者值得借鑒的。

　　據(jù)介紹，維生素按用途可分為治療用維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用維生素兩大類。治療用維生素按缺乏癥進(jìn)行選擇，按需治療，缺什么補(bǔ)什么，如治療夜盲癥可補(bǔ)充維生素A；腳氣病可補(bǔ)充維生素B1等。而營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用維生素主要應(yīng)用于飲食不平衡的人群，現(xiàn)在市場(chǎng)上的維生素類藥品、保健品、食品更多的是此類維生素。一些商家把眼光投向營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充用維生素產(chǎn)品，通過廣告宣傳把消費(fèi)者領(lǐng)入一個(gè)補(bǔ)充維生素的誤區(qū)，認(rèn)為這些維生素片、膠囊可以補(bǔ)充人體所需，而專家指出：想通過維生素片來達(dá)到人體所需維生素的“黃金量”是很難的。

　　維生素是維持人體代謝和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)要素，一般不能在人體內(nèi)合成，主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們，可以根據(jù)膳食寶塔，注意日常生活的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，糾正偏食、挑食習(xí)慣，每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣全面均衡飲食可以不必額外補(bǔ)充維生素。杜主任介紹說，每人每天要吃350～500克的米、面、雜糧等多種谷物，以提供B族維生素；每天應(yīng)吃蔬菜400～500克，水果100～200克，以提供維生素C、維生素A和胡蘿卜素；每天應(yīng)吃150～200克魚、蝦、肉、蛋類，以提供維生素A和B族維生素；每天應(yīng)飲鮮奶250～500克，吃豆類及豆制品50～100克，以提供維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等；每天食用不超過25克的植物油，可提供維生素E。杜主任還強(qiáng)調(diào)，蔬菜和水果不能完全相互替代，一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含維生素比較豐富。另外，對(duì)于一些工作節(jié)奏快，長(zhǎng)時(shí)間使用電腦，加班熬夜，工作壓力大，精神長(zhǎng)時(shí)間高度緊張的年輕白領(lǐng)來說，補(bǔ)充維生素也要以膳食攝入為主，營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)充為輔為原則，選擇一些維生素含量較高的食物作為零食。

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　　維生素的食物禁忌

　　噪維生素A：服用維生素A時(shí)需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中會(huì)抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能。

　　噪維生素AD：服用維生素AD時(shí)忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致維生素AD和維生素D流失。

　　噪維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質(zhì)，因此服用維生素B1時(shí)應(yīng)忌食魚類和蛤蜊。

　　噪維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動(dòng)，并加快腸內(nèi)容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會(huì)提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時(shí)應(yīng)忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

　　噪維生素B6：食物中的硼元素與人體內(nèi)的消化液相遇后，若再與維生素B6結(jié)合，就會(huì)形成絡(luò)合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時(shí)應(yīng)忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

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