云無(wú)心老師：您好！

　　一直以為酸奶很健康，所以經(jīng)常把它作為孩子的健康零食。可是最近聽說(shuō)“1杯酸奶=1.3瓶可樂(lè)的含糖量”“酸奶在國(guó)外被稱為Sugar-Packed Snack，意思是糖分爆炸的零食”，而且紐約時(shí)報(bào)也曾經(jīng)報(bào)道說(shuō)“酸奶含糖量竟然超過(guò)可樂(lè)很多”，請(qǐng)教專家，事實(shí)真是這樣的嗎？

　　花花媽媽：這種算法是不科學(xué)的

　　“1杯酸奶=1.3瓶可樂(lè)的含糖量”的說(shuō)法，應(yīng)該是基于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行的計(jì)算。在可樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶，碳水化合物含量是14克左右。因?yàn)槎叩奶妓衔锒际翘?，所以?4除以10.6，得到了1.3倍這個(gè)比例。

　　這個(gè)算法當(dāng)然是不對(duì)的。因?yàn)椋瑺I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字，是以100克（或者100毫升）為基礎(chǔ)來(lái)計(jì)算的。但是，我們吃食物、喝飲料，還要考慮具體的量。一般而言，1杯酸奶的量通常是120克，那么含糖量就是16.8克；而一瓶可樂(lè)，通常是500毫升，含糖量就是53克。一瓶可樂(lè)中的糖是1杯酸奶的3.2倍。

　　不過(guò)，這樣只通過(guò)糖的含量來(lái)比較食品，也還是不合理。下面，就來(lái)說(shuō)一下如何根據(jù)食品標(biāo)簽來(lái)比較食品的“好”“壞”。

　　食品標(biāo)簽應(yīng)該這么看

　　首先，在食品包裝的正面，會(huì)有一個(gè)總含量信息，說(shuō)明這個(gè)包裝的食物中總共含有多少食品。背面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字，是按照100克或者100毫升來(lái)列的。對(duì)健康的影響，取決于“總量”而不是“含量”。所以，從健康的角度，盡量選擇包裝較小的食品。比如說(shuō)雪糕，如果一種是65克1支，一種是80克1支，那么選前者就有助于控制總量。

　　其次，食品背面的營(yíng)養(yǎng)成分表。中國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容只有5項(xiàng)：總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。“熱量”“脂肪”“鈉”對(duì)于現(xiàn)在的孩子們來(lái)說(shuō)一般都過(guò)量，所以要越少越好；“蛋白質(zhì)”有很多人不足，那么含量高的就會(huì)好一些。

　　根據(jù)NRV值比較下酸奶和可樂(lè)

　　營(yíng)養(yǎng)成分表中的每一項(xiàng)會(huì)有兩個(gè)數(shù)字：一個(gè)是100克（或毫升）食物中的含量，需要跟前面說(shuō)的食物總量結(jié)合起來(lái)，才是這個(gè)食品的真正攝入量；還有一個(gè)是“營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）”，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營(yíng)養(yǎng)素占一天需求量的比值。這個(gè)值，可以用來(lái)比較不同食品的“健康程度”。由此，我們來(lái)比較下可樂(lè)和酸奶：

　　●100毫升可樂(lè)的能量是2%NRV，碳水化合物是4%NRV，蛋白質(zhì)是0%NRV，脂肪是0%NRV。那么，一瓶500毫升的可樂(lè)，含有的熱量就是一天控制量的10%，碳水化合物是20%，而脂肪和蛋白質(zhì)都是0%。

　　●100克酸奶的熱量值是5%NRV，碳水化合物是5%NRV，蛋白質(zhì)和脂肪也都是5%NRV。那么一杯120克的酸奶，含有的熱量是一天控制量的6%，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物也都是6%。

　　●也就是說(shuō)，1瓶可樂(lè)，占據(jù)了每天熱量控制量的10%，碳水化合物制量的20%，對(duì)蛋白質(zhì)的貢獻(xiàn)值卻為0；而1杯酸奶，占據(jù)了每天熱量控制值的6%，但貢獻(xiàn)了6%的蛋白質(zhì)，雖然也貢獻(xiàn)了一些脂肪，但相當(dāng)于每天控制量的6%，跟熱量NRV相當(dāng)，還可以接受。

　　兩相比較，1杯酸奶就比1瓶可樂(lè)好得多！

　　配料表中的奧秘

　　在目前的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纖維。淀粉是能量來(lái)源，不用太糾結(jié)，而糖是多數(shù)人食譜中最大的風(fēng)險(xiǎn)因素，應(yīng)該盡力降低，但膳食纖維又是多數(shù)人飲食中不足的成分，應(yīng)該盡量增加。也就是說(shuō)，只是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞。

　　在酸奶和可樂(lè)中，所有的碳水化合物都是糖，都需要控制量。需要注意的是，碳水化合物的NRV值按照淀粉來(lái)計(jì)算，每天的參考攝入量是300克。這也就是可樂(lè)中的10.6克，NRV值是4%的原因。而實(shí)際上，糖的控制量比那個(gè)要低得多。按照世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每天的糖攝入控制量是50克，而且建議盡量控制在25克以內(nèi)，對(duì)于孩子，這個(gè)量還應(yīng)該更低。１瓶500毫升可樂(lè)所含的53克糖，已經(jīng)超過(guò)了成人的推薦控制量。

　　內(nèi)容來(lái)源：《時(shí)尚育兒》雜志

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