有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

　　編輯｜昊旻    美編｜張濤

　　云無心老師：

　　您好！

　　關(guān)于肉類食物，經(jīng)常聽到一些“吃4條腿的不如吃2條腿的”“吃2條腿的不如吃沒有腿的”“紅肉沒有白肉健康”“吃魚更聰明”的說法。請教專家，這些說法有沒有道理？吃魚好，還是吃肉好呢？給孩子多吃魚，真會(huì)變得更聰明嗎？

　　謝謝您的解答！

　　小獅子?jì)寢?/p>

　　From云無心

　　父母們都想給孩子最好的營養(yǎng)，讓孩子更聰明更健康，因此，對于那些“吃了會(huì)讓孩子更聰明”的食物，也就格外青睞。其實(shí)，飲食的作用是讓孩子健康成長，缺乏某些成分會(huì)影響孩子的身體發(fā)育和智力發(fā)育，但是在飲食均衡的基礎(chǔ)上，并沒有哪種特定的食物能夠讓孩子“更聰明”。魚和肉，各有長處。父母們要理性地對待食物，給孩子均衡合理的食譜才是關(guān)鍵！ 

　　肉的聰明吃法

　　中國人所說的“肉”，通常是指豬肉、牛肉、羊肉等來自于哺乳動(dòng)物的肉，在營養(yǎng)學(xué)上，這些肉被稱為“紅肉”（紅肉中含有較多肌紅蛋白，所以呈現(xiàn)出紅色）。相比于禽類和魚類等“白肉”，紅肉中含有比較多的脂肪，如果是肥的紅肉，脂肪含量就更高。

　　過去幾十年的流行病學(xué)和一些實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，過多食用紅肉可能會(huì)增加心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以，現(xiàn)在一般建議“限制紅肉的食用量”。

　　不過，有更深入的研究指出：對健康的不良影響主要是“加工肉”。所謂的“加工肉”，是指加入了鹽等添加劑、經(jīng)過腌制等加工處理、可以保存較長時(shí)間的肉制品，比如火腿腸、香腸、臘肉、咸肉、腌肉等等。不管是工業(yè)加工的還是自己在家按照“傳統(tǒng)方法”制作的，這些食物都是“加工肉”，對健康的風(fēng)險(xiǎn)是各種肉類食物中最大的。偶爾嘗嘗鮮問題不大，長期食用不利于健康。

　　其實(shí)，適量攝入新鮮的瘦肉，對于健康很重要！“紅肉”含有豐富的鐵、鋅和B族維生素，尤其是鐵，更是紅肉的特長，不僅含量較多，而且是易于吸收的血紅素鐵。對于孩子的健康發(fā)育，攝入足夠的鐵至關(guān)重要。在膳食指南中，成人每天的肉類推薦攝入量(和禽類一起計(jì)算)是40～75g，而兒童，應(yīng)該比40g還要低。

　　雞肉是廉價(jià)易得的肉類，許多人因此把它當(dāng)作“劣質(zhì)”的肉。其實(shí)，食品的營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格幾乎無關(guān)。它之所以廉價(jià)易得，是養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果。而人們之所以花那么多精力去研究開發(fā)雞的養(yǎng)殖，它的營養(yǎng)價(jià)值高也是重要的因素。

　　從營養(yǎng)角度而言，雞肉中最好的部位是雞胸肉，其中肌紅蛋白和脂肪含量都很低，很適合給孩子吃。不過，很多人不喜歡吃雞胸肉，口感“柴”、沒滋味，覺得雞翅和雞腿更好吃。其實(shí)，雞翅、雞腿的“好吃”源自于皮脂比較豐富，而且所含的肌紅蛋白量很高，跟豬肉差不多。從健康角度出發(fā)，雞翅和雞腿，尤其是油炸過的，可以算是不健康食品的代表了。

　　吃魚好，也要適量

　　在食品營養(yǎng)上，“魚類”往往是擴(kuò)展到“水產(chǎn)”類來一起看待。與禽畜肉相比，水產(chǎn)的脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富，還含有歐米伽3多不飽和脂肪酸，典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

　　人的大腦中有大量脂肪，其中DHA和EPA幾乎不能在體內(nèi)由其他脂肪轉(zhuǎn)化而來，需要從食物中攝取，這也就是“吃魚補(bǔ)腦”說法的來源。只是，這個(gè)說法并沒有得到確切的實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持，更多是一種“沒這功效無所謂，有這功效就賺了”的選擇。

　　不過，很多證據(jù)顯示DHA和EPA對于健康可能有多種好處，所以營養(yǎng)學(xué)界推薦“多吃水產(chǎn)品”。

　　而水產(chǎn)品的污染，則是需要注意的。水中的重金屬和有機(jī)污染物可能富集到這些水產(chǎn)食物中，尤其是甲基汞，幾乎在各種水產(chǎn)品中都存在，不管是國產(chǎn)的還是進(jìn)口的、淡水的還是深海的、野生的還是養(yǎng)殖的，或多或少都會(huì)有一些。

　　從營養(yǎng)角度說，水產(chǎn)品可以“多吃”一些；從安全角度講，要注意污染物的量。權(quán)衡二者，美國推薦每周吃340g低汞的水產(chǎn)品，中國的推薦則是每天40～75g。這是對成人的推薦量，對于兒童，自然要相應(yīng)減少一些。

　　關(guān)于水產(chǎn)品的選擇，還想提醒父母們：水產(chǎn)品的價(jià)格差異主要源于風(fēng)味和稀有程度，和營養(yǎng)與安全基本上無關(guān)。食物對健康的影響，不取決于“吃過”什么，而取決于長期的食譜。所以，對于水產(chǎn)品，沒有必要去追求“貴的”“稀有的”，來源可靠、價(jià)格符合自己的消費(fèi)水平，就是好的選擇。

　　內(nèi)容來源：《時(shí)尚育兒》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注《時(shí)尚育兒》雜志2016年12月刊