特色

　　泰式釀餡珍寶蟹頗帶有東南亞感覺的釀蟹，里面豐富的調料讓食客嘗到了異域的感覺

　　用料

　　雞胸肉80g

　　海鱸魚80g

　　珍寶蟹1只

　　雞蛋1枚

　　大蒜2瓣

　　檸檬葉4片

　　香菜根8根

　　紅咖喱醬10g

　　魚露5ml

　　黑胡椒碎3g

　　面包屑20g

　　油400ml

　　椰漿25ml

　　羅勒葉適量

　　泰式甜辣醬適量

　　做法

　　1.珍寶蟹洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，取出拆件用小勺或筷子盡量剔出蟹肉，蟹殼掏凈沖洗留用；雞胸肉和海鱸魚肉分別剁成肉餡；檸檬葉切成細絲，備用。

　　2.將香菜根和大蒜放入石臼中充分搗碎，加入紅咖喱醬繼續(xù)搗成醬狀。

　　3.雞蛋打入碗中打散，加入搗好的醬料、剔出的蟹肉、雞胸肉餡、海鱸魚肉餡攪拌均勻，再倒入椰漿、檸檬葉細絲、魚露攪拌。

　　4.將羅勒葉均勻的鋪在珍寶蟹的蟹殼里，盛入調好餡料，再次放入蒸鍋中大火蒸制12-15分鐘至熟取出。（此時即可直接食用）。

　　5.沾上少量蛋液，均勻的撒上面包屑，放入燒熱的油中炸制片刻直至表面金黃撈出，瀝凈油脂，從中間對開即可盛盤，配泰式甜辣醬食用。

　　小貼士

　　1.螃蟹在蒸制過程中，可以在蟹殼里鋪上一些香草，比如紫蘇或者羅勒，這樣融合的餡料當中會出現(xiàn)非常絕美的香草氣息，當然你在平時蒸蟹的時候也可以在鍋中放上一些香草，味道也不錯的。

　　2.用手工搗碎的香菜根來腌制餡料，滋味大大增加。

　　3.一只餡料十足的蟹，經過慢火蒸煮，味道相互滲透融合，叫人流口水啊。