很多父母認(rèn)為水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,如果寶寶不喜歡吃蔬菜,給他多吃點(diǎn)水果也能補(bǔ)齊他需要的營(yíng)養(yǎng)元素,而營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，這種認(rèn)識(shí)是一種誤區(qū)，實(shí)際上，水果代替不了蔬菜。文/辛艷輝專家支持/李璞（北京新世紀(jì)兒童醫(yī)院資深健康管理顧問）

　　默默1歲多了，但依然是個(gè)不喜歡吃蔬菜的小家伙，所幸他對(duì)水果很感興趣，默默媽心想，不吃蔬菜喜歡吃水果也可以補(bǔ)充他所缺的維生素吧，于是默默媽經(jīng)常換著花樣給默默買水果，有時(shí)候一天要吃掉好幾種水果。但讓默默媽心煩的是，盡管小家伙吃的水果很多，卻還是經(jīng)常便秘，默默媽有點(diǎn)不理解，不是說(shuō)多吃水果也能緩解便秘嗎？默默幾乎不吃一點(diǎn)蔬菜是不是也會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)元素呢？

　　默默媽的擔(dān)心有一定道理，實(shí)際上，蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不盡相同，水果無(wú)法完全替代蔬菜。

　　水果為什么不能代替蔬菜

　　水果不能代替蔬菜是因?yàn)槭卟死锏暮芏酄I(yíng)養(yǎng)元素是水果不具備的，下面我們就來(lái)看看蔬菜有哪些水果不具備的“特質(zhì)”。

　　首先：從總體上講，蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量高于水果。

　　蔬菜，特別是綠葉菜，維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量豐富，而水果中除鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃含較多維生素C外，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等一般水果的維生素C含量都較低；水果中除芒果的胡蘿卜素含量能與綠葉菜相比，黃杏、黃桃、柑橘等也含少量胡蘿卜素外，其他水果的胡蘿卜素含量也很低；而鐵、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維的含量，水果一般也都比蔬菜少。

　　其次：菜中的膳食纖維是不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)，可防治便秘、痔瘡、大腸癌等，這是水果難以達(dá)到的。

　　水果中所含的膳食纖維主要是可溶性纖維——果膠，它不易被人體吸收，會(huì)減慢胃腸排空速度。因此，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致便秘。

　　第三：大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需經(jīng)人體消化道各種酶水解成單糖才能被慢慢吸收，因此不會(huì)引起血糖大幅波動(dòng)。

　　而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進(jìn)入人體后只需稍加消化，即可溶入血液，會(huì)使血糖很快升高。這些單糖、雙糖的過(guò)多攝入，還容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。因此，患有糖尿病的寶寶和肥胖的寶寶應(yīng)嚴(yán)格控制水果的攝入量，而對(duì)蔬菜無(wú)需嚴(yán)格控制。

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