媽媽們都知道胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，是寶寶理想的輔食材料。的確如此，胡蘿卜含有胡蘿卜素、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，不乏為絕佳的輔食選擇之一。但是，有些家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，寶寶在大量食用胡蘿卜后，皮膚好像變黃了！還有一些家長(zhǎng)認(rèn)為寶寶吃了胡蘿卜，可以補(bǔ)充維生素A，視力就能健康發(fā)育……那么，這些現(xiàn)象和想法背后，究竟有哪些鮮為人知的真相呢？今天，我們就來一起盤點(diǎn)關(guān)于胡蘿卜的是與非！

　　β胡蘿卜素--導(dǎo)致皮膚發(fā)黃的元兇！

　　很多媽媽有一種錯(cuò)誤的觀念：吃胡蘿卜=補(bǔ)充維生素A=對(duì)視力發(fā)育好！誠(chéng)然，補(bǔ)充維生素A確實(shí)對(duì)維護(hù)視力健康，尤其是寶寶的視力發(fā)育至關(guān)重要，胡蘿卜素也是好營(yíng)養(yǎng)。但是，吃胡蘿卜并不代表可以直接補(bǔ)充維生素A。胡蘿卜中富含β胡蘿卜素，這種物質(zhì)可以在一定條件下轉(zhuǎn)化為維生素A。但是，如果攝入過多的胡蘿卜素，肝臟來不及將其轉(zhuǎn)化成維生素A，多余的胡蘿卜素就會(huì)隨著血液到達(dá)全身各處，寶寶的手掌、足掌、鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚就會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)上稱之為“胡蘿卜素血癥”。這時(shí)只要停止食用胡蘿卜，情況便會(huì)好轉(zhuǎn)，對(duì)此變化媽媽們倒是不必過于擔(dān)心。

　　此外，玉米、南瓜、木瓜、柑橘和一些深色綠葉蔬菜中，都含有較多的類胡蘿卜素，如果食用過多，同樣也會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。

　　吃胡蘿卜補(bǔ)充維生素A--這種說法不靠譜！

　　維生素A是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素，化學(xué)名稱為視黃醇，是一種不溶于水而溶于脂肪的脂溶性維生素。經(jīng)過不斷地研究發(fā)現(xiàn)，維生素A主要有兩種來源：一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態(tài)，進(jìn)入身體可以直接利用，主要存在于動(dòng)物肝臟中，但因肝臟為解毒器官容易富集重金屬，而且膽固醇含量過高，且味道不易接受，因此不建議頻繁食用，成人一般建議一周最多食用一次，那小寶寶吃的更是少之又少了，所以不建議作為常規(guī)補(bǔ)充維生素A的食物；另一種是胡蘿卜素，以β胡蘿卜素為主，主要存在于深顏色蔬菜水果中（如胡蘿卜、柑橘、西蘭花、菠菜、南瓜等），β胡蘿卜素沒有生物活性，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A才能發(fā)揮作用。事實(shí)上，β胡蘿卜素只是維生素A的前體物質(zhì)，進(jìn)入人體后在肝臟及小腸粘膜經(jīng)過酶的作用才會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。但是，轉(zhuǎn)化過程中會(huì)降低生物利用度，不同植物來源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率也不同，并且會(huì)受到其他諸多因素的影響，如烹飪方法、是否有脂類物質(zhì)參與、進(jìn)食量多寡等等。

　　尤其是0-3歲的嬰幼兒群體，腸胃消化系統(tǒng)、咀嚼器官尚未發(fā)育完全，從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被多種因素干擾，而且處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，僅僅依靠食物補(bǔ)充維生素A遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足身體所需。研究數(shù)據(jù)證實(shí)，不同來源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率非常低（不到1/12），而且嬰幼兒胃容量有限，要想攝取到充足的維生素A，前提就是要進(jìn)食大量富含β胡蘿卜素的蔬菜水果，則可能會(huì)造成上述我們所說的皮膚染黃等負(fù)面作用。所以，吃胡蘿卜補(bǔ)充維生素A這種說法實(shí)屬不靠譜！由于中國(guó)嬰幼兒最易缺乏維生素A和維生素D，因此，中國(guó)的產(chǎn)科醫(yī)生和兒保醫(yī)生都會(huì)建議從寶寶出生后常規(guī)補(bǔ)充維生素AD制劑，建議持續(xù)補(bǔ)充到3歲，來預(yù)防由于這兩種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致的一些健康問題。AD同補(bǔ)不但可補(bǔ)充兩種重要營(yíng)養(yǎng)素，而且這兩種營(yíng)養(yǎng)素還發(fā)揮著協(xié)同效果，補(bǔ)充效果更好，大多數(shù)媽媽會(huì)選擇知名度高的產(chǎn)品（如伊可新）。

　　正確做法集錦--胡蘿卜應(yīng)該這么吃！

　　上文我們提到維生素A為脂溶性維生素，需要在油脂類的作用下，才能被機(jī)體吸收、利用，即便烹飪不加入脂類食物，同餐進(jìn)食含脂肪類的食物才能更好的促進(jìn)其吸收，因而成人吃胡蘿卜通常會(huì)炒著吃或是與肉同燉。但是，面對(duì)腸胃尚未發(fā)育完全的寶寶來說，過多的油脂類會(huì)造成一定的負(fù)擔(dān)，寶寶的輔食應(yīng)是清淡少油。而且在炒制過程中，如果油溫過高，會(huì)在一定程度上破壞其中的營(yíng)養(yǎng)素。因此，剛給寶寶添加輔食時(shí)，如果嘗試吃胡蘿卜，一般會(huì)選擇做成泥或者煮成粥、羹之類。年齡大一點(diǎn)的寶寶可以將胡蘿卜與肉同食，媽媽可以制作肉末炒胡蘿卜絲、胡蘿卜牛肉包等。

　　補(bǔ)充維生素A小貼士：

　　如此一來，媽媽們不難發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜的日常食用變成了一個(gè)非?！半u肋”的存在。如果想要通過進(jìn)食大量胡蘿卜來補(bǔ)充維生素A，不但有可能出現(xiàn)皮膚染黃，而且還會(huì)受到轉(zhuǎn)化率、烹調(diào)方法的影響，并不能將寶寶所需的量補(bǔ)充到位，維生素A缺乏隱患仍然存在……所以，小編提醒各位媽媽，日?？梢越o寶寶適當(dāng)食用胡蘿卜，但并不要抱以補(bǔ)充維生素A的目的。對(duì)于寶寶十分重要的維生素A來說，通過維生素AD制劑補(bǔ)充更為直接有效，降低因缺乏維生素A導(dǎo)致的各種疾病風(fēng)險(xiǎn)。每天給寶寶補(bǔ)充生理需要量的維生素A（1500-2000國(guó)際單位為宜），可以提升寶寶抵抗力、維護(hù)視覺發(fā)育、促進(jìn)骨骼發(fā)育，幫助寶寶長(zhǎng)高，還能預(yù)防缺鐵性貧血，和維生素D一同服用還有協(xié)同作用，助力寶寶健康成長(zhǎng)。

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