有沒(méi)有什么方法能提高植物性食物中鐵的吸收率呢？方法當(dāng)然有。

  第一，需增加維生素C的攝入量。維生素C是一種能有效增加植物性食物中鐵吸收的營(yíng)養(yǎng)素。維生素C只存在于新鮮的蔬菜、水果中，特別是在青椒、檸檬、獼猴桃中的含量比較高，且維生素C在加熱的過(guò)程中容易被氧化而失去活性，因此應(yīng)盡量生食水果。另外也可以適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素C制劑。

  第二，在膳食制作時(shí)，講究葷素搭配，電有利于植物性食物中無(wú)機(jī)鐵的吸收。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜與肉、魚(yú)、雞等共同食用，鐵的吸收率可以增加4倍以上。因此，菜肉餛飩、菜肉水餃、菜肉包等都是最佳的選擇。當(dāng)然在同一餐中含有肉、魚(yú)、雞和蔬菜，也具有同樣的效果。如果上一餐全部是植物性食物，下一餐才吃動(dòng)物性食物，那增加鐵吸收的作用就不太明顯。

  第三，蔬菜在烹調(diào)前，可用焯水的方法去除一些干擾無(wú)機(jī)鐵吸收的物質(zhì)，如蔬菜中的植酸、草酸等，這樣對(duì)鐵吸收的干擾就會(huì)減少，還能去掉不少的澀味。焯水時(shí)要注意火大、水沸、水量多、時(shí)間短，只有這樣才能既保留營(yíng)養(yǎng)素，又減少草酸、植酸的含量。

  準(zhǔn)媽媽盡量不要喝茶、咖啡，特別是濃茶、濃咖啡，因?yàn)樗鼈円矔?huì)減少鐵的吸收。

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