不為人知的轉(zhuǎn)換脂肪酸的危害

本文Tag標(biāo)簽:脂肪酸??

  2005年2月,美國(guó)的漢堡包大型連鎖店“麥當(dāng)勞”把原來(lái)炸薯?xiàng)l用的油換成對(duì)身體健康有益的油,而且把它們的這一轉(zhuǎn)變公布于世。但實(shí)際上它們并沒(méi)有按原計(jì)劃執(zhí)行,而且它們也沒(méi)有將事實(shí)真相告訴消費(fèi)者,所以遭到了消費(fèi)者的訴訟,后來(lái)通過(guò)賠償850萬(wàn)美元(相當(dāng)于9億日元)這件事才得以平息。

  這樁訴訟案件中,問(wèn)題出在“二手油”上。炸薯?xiàng)l反復(fù)用過(guò)的油含有“轉(zhuǎn)換脂肪酸”,這種不健康的油歐美是高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥等疾病的元兇。

  目前在歐美國(guó)家,食品成分必須標(biāo)明轉(zhuǎn)換脂肪酸的含有量,這是生產(chǎn)商的義務(wù)。如果轉(zhuǎn)換脂肪酸的含量超過(guò)一定量,那么該種食品是禁止銷售的。

  但在日本,只有自然界中的反芻動(dòng)物(牛、羊等)的體內(nèi)含有少量的轉(zhuǎn)換脂肪酸,此外幾乎找不到轉(zhuǎn)換脂肪酸的蹤跡。成為問(wèn)題的其實(shí)是人工制作的轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  魚油和植物種子中所含有的不飽和脂肪酸幾乎都是以“異體脂肪酸”的形式存在的。異體脂肪酸對(duì)人體沒(méi)有什么不良影響,它的缺點(diǎn)是比較容易氯化(當(dāng)然,如果氧化了的話對(duì)人體健康當(dāng)然不好)。

  雖然自然界中存在的油幾乎都是異體脂肪酸,為什么人們?cè)馐苻D(zhuǎn)換脂肪酸的侵害仍然那么嚴(yán)重呢?

  因?yàn)槭袌?chǎng)上販賣的植物油在它的制造過(guò)程中幾乎都轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)換脂肪酸了。

  現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎所有賣的油在制造過(guò)程中,都會(huì)在原材料中加入一種叫己烷的溶劑。把原材料煮化之后,再將油脂提取出來(lái)。在這個(gè)制造過(guò)程中,不穩(wěn)定的異體脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)化成較為穩(wěn)定(不容易氧化,也就是說(shuō)不容易腐爛)的轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  己烷是燈油和汽油中大量含有的甲烷系炭化氫的總稱。己烷中所含有的_氫”成分與不穩(wěn)定的脂肪酸相結(jié)合之后,就轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  轉(zhuǎn)換脂肪酸之所以不會(huì)氧化,是因?yàn)樗陨砗瓦^(guò)氧化脂質(zhì)是同樣的構(gòu)造。過(guò)氧化脂質(zhì)如果進(jìn)入體內(nèi)的話,就會(huì)產(chǎn)生大量活性氧,然后需要大量的生物酶對(duì)其進(jìn)行解毒。

  20世紀(jì)90年代,美國(guó)已經(jīng)正視了轉(zhuǎn)換脂肪酸的毒性。并把它作為一個(gè)重大問(wèn)題來(lái)對(duì)待。但是,1994年消費(fèi)者用戶科學(xué)中心卻提出,食品中有無(wú)使用轉(zhuǎn)換脂肪酸應(yīng)該明確地在食品成分表中標(biāo)明。而且對(duì)這個(gè)問(wèn)題提出了控訴。但是由于無(wú)法對(duì)轉(zhuǎn)換脂肪酸的毒性、有害量提出決定性的證據(jù),所以該科學(xué)中心后來(lái)只好撤訴了。

  2003年,歷時(shí)數(shù)年,美國(guó)規(guī)定生產(chǎn)商在使用轉(zhuǎn)換脂肪酸的時(shí)候要在食品成分表中標(biāo)明含有量,而且這也變成了生產(chǎn)商的義務(wù)(2006年1月起實(shí)施)。幾乎在同一時(shí)間,歐洲也采取了同樣的行動(dòng)。

  在這場(chǎng)行動(dòng)中,只有發(fā)展中國(guó)家和日本沒(méi)有實(shí)行。

  至今為止,日本仍然有很多食口加工廠和快餐產(chǎn)業(yè)無(wú)所顧忌地使用轉(zhuǎn)換脂肪酸,把這件事情當(dāng)作是理所當(dāng)然的。市場(chǎng)上銷售的人造黃油和食用加工油脂是完完全全的轉(zhuǎn)換脂肪酸,植物油也幾乎一樣。不僅如此,面包、糖果類食品、色拉調(diào)味料中也使用了轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  轉(zhuǎn)換脂肪酸會(huì)令人體的膽固醇升高,同時(shí),還會(huì)減少我們身體所必需的有益的膽固醇。最近,有報(bào)告指出轉(zhuǎn)換脂肪酸會(huì)給我們腦血管帶來(lái)不良影響,還會(huì)誘發(fā)老年癡呆、帕金森等疾病。

  那么,我們?cè)撛趺醋霾藕媚兀?/p>

  最重要的是,人們自己要大聲呼吁,要求國(guó)家相關(guān)部門改善現(xiàn)狀。而且還要自覺(jué)地選擇不含有轉(zhuǎn)換脂肪酸的產(chǎn)品。

  現(xiàn)在,最能降低轉(zhuǎn)換脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)的食用油是不使用己烷等氫添加溶劑,直接提取出來(lái)的菜籽油、大豆油、橄欖油。

  在歐美,市場(chǎng)上有銷售不含有轉(zhuǎn)換脂肪酸、用新方法制造出來(lái)的人造黃油。在日本還沒(méi)有那樣的產(chǎn)品,所以還是盡量避免使用人造黃油和食用加工油脂。黃油雖然不像人造黃油那樣劣質(zhì),但是因?yàn)橐埠修D(zhuǎn)換脂肪酸,所以還是建議大家要極力避免使用黃油。

  另外,攝取維生素E可以預(yù)防轉(zhuǎn)換脂肪酸所帶來(lái)的危害。市場(chǎng)上有銷售維生素E膠囊的,有的生產(chǎn)商會(huì)使用藥劑進(jìn)行維生素的提取,所以要盡量購(gòu)買信得過(guò)的廠家的產(chǎn)品。

  除了維生素E膠囊以外,綠黃色蔬菜,芝麻、杏仁和花生等堅(jiān)果類、豆類里都含有豐富的自然狀態(tài)的維生素E。食用油類食品的同時(shí),順帶攝取維生素E就能保證在很大程度上減少轉(zhuǎn)換脂肪酸的危險(xiǎn)。

還有疑問(wèn)嗎?請(qǐng)留下您的問(wèn)題,15分鐘內(nèi)回答您!