2005年2月，美國的漢堡包大型連鎖店“麥當勞”把原來炸薯條用的油換成對身體健康有益的油，而且把它們的這一轉(zhuǎn)變公布于世。但實際上它們并沒有按原計劃執(zhí)行，而且它們也沒有將事實真相告訴消費者，所以遭到了消費者的訴訟，后來通過賠償850萬美元（相當于9億日元）這件事才得以平息。

  這樁訴訟案件中，問題出在“二手油”上。炸薯條反復(fù)用過的油含有“轉(zhuǎn)換脂肪酸”，這種不健康的油歐美是高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥等疾病的元兇。

  目前在歐美國家，食品成分必須標明轉(zhuǎn)換脂肪酸的含有量，這是生產(chǎn)商的義務(wù)。如果轉(zhuǎn)換脂肪酸的含量超過一定量，那么該種食品是禁止銷售的。

  但在日本，只有自然界中的反芻動物（牛、羊等）的體內(nèi)含有少量的轉(zhuǎn)換脂肪酸，此外幾乎找不到轉(zhuǎn)換脂肪酸的蹤跡。成為問題的其實是人工制作的轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  魚油和植物種子中所含有的不飽和脂肪酸幾乎都是以“異體脂肪酸”的形式存在的。異體脂肪酸對人體沒有什么不良影響，它的缺點是比較容易氯化（當然，如果氧化了的話對人體健康當然不好）。

  雖然自然界中存在的油幾乎都是異體脂肪酸，為什么人們遭受轉(zhuǎn)換脂肪酸的侵害仍然那么嚴重呢？

  因為市場上販賣的植物油在它的制造過程中幾乎都轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)換脂肪酸了。

  現(xiàn)在市場上幾乎所有賣的油在制造過程中，都會在原材料中加入一種叫己烷的溶劑。把原材料煮化之后，再將油脂提取出來。在這個制造過程中，不穩(wěn)定的異體脂肪酸會轉(zhuǎn)化成較為穩(wěn)定（不容易氧化，也就是說不容易腐爛）的轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  己烷是燈油和汽油中大量含有的甲烷系炭化氫的總稱。己烷中所含有的_氫”成分與不穩(wěn)定的脂肪酸相結(jié)合之后，就轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  轉(zhuǎn)換脂肪酸之所以不會氧化，是因為它自身和過氧化脂質(zhì)是同樣的構(gòu)造。過氧化脂質(zhì)如果進入體內(nèi)的話，就會產(chǎn)生大量活性氧，然后需要大量的生物酶對其進行解毒。

  20世紀90年代，美國已經(jīng)正視了轉(zhuǎn)換脂肪酸的毒性。并把它作為一個重大問題來對待。但是，1994年消費者用戶科學中心卻提出，食品中有無使用轉(zhuǎn)換脂肪酸應(yīng)該明確地在食品成分表中標明。而且對這個問題提出了控訴。但是由于無法對轉(zhuǎn)換脂肪酸的毒性、有害量提出決定性的證據(jù)，所以該科學中心后來只好撤訴了。

  2003年，歷時數(shù)年，美國規(guī)定生產(chǎn)商在使用轉(zhuǎn)換脂肪酸的時候要在食品成分表中標明含有量，而且這也變成了生產(chǎn)商的義務(wù)（2006年1月起實施）。幾乎在同一時間，歐洲也采取了同樣的行動。

  在這場行動中，只有發(fā)展中國家和日本沒有實行。

  至今為止，日本仍然有很多食口加工廠和快餐產(chǎn)業(yè)無所顧忌地使用轉(zhuǎn)換脂肪酸，把這件事情當作是理所當然的。市場上銷售的人造黃油和食用加工油脂是完完全全的轉(zhuǎn)換脂肪酸，植物油也幾乎一樣。不僅如此，面包、糖果類食品、色拉調(diào)味料中也使用了轉(zhuǎn)換脂肪酸。

  轉(zhuǎn)換脂肪酸會令人體的膽固醇升高，同時，還會減少我們身體所必需的有益的膽固醇。最近，有報告指出轉(zhuǎn)換脂肪酸會給我們腦血管帶來不良影響，還會誘發(fā)老年癡呆、帕金森等疾病。

  那么，我們該怎么做才好呢？

  最重要的是，人們自己要大聲呼吁，要求國家相關(guān)部門改善現(xiàn)狀。而且還要自覺地選擇不含有轉(zhuǎn)換脂肪酸的產(chǎn)品。

  現(xiàn)在，最能降低轉(zhuǎn)換脂肪酸風險的食用油是不使用己烷等氫添加溶劑，直接提取出來的菜籽油、大豆油、橄欖油。

  在歐美，市場上有銷售不含有轉(zhuǎn)換脂肪酸、用新方法制造出來的人造黃油。在日本還沒有那樣的產(chǎn)品，所以還是盡量避免使用人造黃油和食用加工油脂。黃油雖然不像人造黃油那樣劣質(zhì)，但是因為也含有轉(zhuǎn)換脂肪酸，所以還是建議大家要極力避免使用黃油。

  另外，攝取維生素E可以預(yù)防轉(zhuǎn)換脂肪酸所帶來的危害。市場上有銷售維生素E膠囊的，有的生產(chǎn)商會使用藥劑進行維生素的提取，所以要盡量購買信得過的廠家的產(chǎn)品。

  除了維生素E膠囊以外，綠黃色蔬菜，芝麻、杏仁和花生等堅果類、豆類里都含有豐富的自然狀態(tài)的維生素E。食用油類食品的同時，順帶攝取維生素E就能保證在很大程度上減少轉(zhuǎn)換脂肪酸的危險。

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