一、特點(diǎn)

  奶油彎酥條屬西式糕點(diǎn)中的茶酥類(lèi)，國(guó)外統(tǒng)稱(chēng)為“小的精美餅干”或稱(chēng)“雅致小餅”（意譯），奶油彎酥條是其中之一。顧名思義，即形態(tài)為彎曲的花條形（如W字母形），花紋清晰，花楞色澤為淺黃色，花楞間地白色，底面淺金黃色?？诟?，入口易溶化，酥松香甜，奶香味郁厚。每500克可稱(chēng)70塊?？捎迷谖绮?、晚餐或宴會(huì)中與咖啡一道食用。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉1.05公斤，淀粉350克，奶油1.05公斤，綿白糖350克，香蘭素少許（沒(méi)有可不放），牛奶350克。

  2．擦烤盤(pán)油：花生油微量（切不可擦多）。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將稱(chēng)量的奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無(wú)凝塊（冬季奶油凝固．可稍加溫，或用搟面杖砸一砸，使一。其變軟），加入綿白糖、淀粉、香蘭素，攪拌至白色起發(fā)后，再把牛奶分多次攪入，繼續(xù)攪至白色起發(fā)后，，加入已稱(chēng)量的面粉，拌勻即可，拌和成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有花嘴的擠糊袋內(nèi)（花嘴口徑約1.3厘米。如無(wú)擠糊袋和花嘴，可用長(zhǎng)方形的清潔牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋，先剪掉尖部，再剪成鋸齒孔，即可代用），在已擦凈的烤盤(pán)上，擠成彎條狀點(diǎn)心坯，找好距離，擠滿盤(pán)后，入烤箱烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在210℃左右。將擠有生坯的烤盤(pán)送入烤箱，用中快火烘烤，待表面花楞淺黃色，花楞間地為白色，底面淺金黃色，熟后從烤箱取出，冷卻后用鐵鏟鏟裝于點(diǎn)心盤(pán)中，即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．奶油，綿白糖要充分?jǐn)嚢杵鸢l(fā)，要將牛奶分多次攪入，以免影響質(zhì)量。

  2．烘箱溫度不可過(guò)低，以防制品攤片。

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