易制又美味的奶油果醬排

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  奶油果醬排屬西點(diǎn)中的干點(diǎn)。宜于冷吃,招待客人可用于下午茶點(diǎn)。自家制作食用很是方便。制品表面及兩側(cè)金黃光亮,長(zhǎng)方形塊,上有果醬。食之酥松香甜,并有濃厚的奶油香味,不妨自制品嘗。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團(tuán)料:面粉1.3公斤,綿白糖500克,奶油325克,雞蛋250克,小蘇打10克,水150克左右。

  2.?dāng)D果醬料:蘋(píng)果醬250克,淀粉10克,食用紅色素少許(沒(méi)有可不加)。

  3.刷表面:雞蛋黃2個(gè)。

  三、制作方法

  1.熬制濃縮蘋(píng)果醬:將果醬放入小鋁鍋內(nèi),放在爐火上加熱濃縮,蒸發(fā)其部分水分,增加其稠度。加熱時(shí)邊加熱邊用一小木片攪拌,以防煳鍋底。熬好后取下,攪入淀粉,并用食用紅色素調(diào)成紅色,備用。

  2.和面團(tuán),將稱量的奶油先用刀切成小塊,放入,盆內(nèi)稍加溫,并攪成黃白色,加入綿白糖,用手?jǐn)嚥脸庶S白色起發(fā)后,將雞蛋搕入,攪拌起發(fā),加入水、小蘇打,再攪拌至綿白糖全部溶化,然后放入已稱好量的面粉(留少許作薄面),拌和成軟硬適宜的面團(tuán),放在面板上待成型。

  3.成型:將面團(tuán)用搟面杖搟成0.5厘米厚的方型面片(留一塊面團(tuán),搓條用),然后用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條面片(面片長(zhǎng)度根據(jù)烤盤(pán)而定)。甩長(zhǎng)片刀將面片托起,放人烤盤(pán)內(nèi),面片互相間要拉開(kāi)距離,以防粘連。然后將留出的面團(tuán)搓成直徑約0.6厘米的細(xì)圓面條。在每片面片上的兩邊和中間刷上雞蛋液,并擺粘上三條巳搓好的細(xì)圓面條。在細(xì)條上用餐具叉子、勺子摁花紋,刷上蛋黃液。然后將果醬裝入三角紙袋,在三圓條中間空隙處擠上果醬,即可準(zhǔn)備烘,烤。

  4.烘烤:調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在180~200℃左右,將擺好生坯的烤盤(pán)送入烤箱,用中火烘烤??局帘砻娼瘘S色,底面淺黃褐色,熟后出烤箱,冷卻待切塊。

  5.切塊:將已烤熟的長(zhǎng)條點(diǎn)心從烤盤(pán)內(nèi)取出,放至面板上,用鋒利的刀切成4厘米寬的小長(zhǎng)方塊,擺入瓷盤(pán)中即為成品。

 四、需要注意的問(wèn)題

  1.和面時(shí)要把奶油、糖、蛋等攪拌至充分混合均勻后,方能加入面粉,以免影響質(zhì)量。

  2.和好的面團(tuán)不要多揉,以防面團(tuán)起筋影響質(zhì)量.

  3.成型時(shí)要粘牢細(xì)圓條,以防熟后切塊粘條脫落.

  4.無(wú)奶油時(shí),可用花生油或豬油代替。

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