良好食物來(lái)源

  肉類(lèi)、內(nèi)臟、貝殼類(lèi)、禽蛋類(lèi)、乳類(lèi)是VB12日常膳食的良好來(lái)源。

  推薦菜肴

  菠蘿肝片

  原料：豬肝200克菠蘿100克年糕50克姜5克蔥10克蒜5克泡辣椒10克淀粉17克鮮湯30克鹽4克味精1克醬油1克料酒3克色拉油50克

  制法：(1)豬肝洗凈，去掉筋，切成薄片，放入碗中加入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻。菠蘿、年糕切成與豬肝大小相同的片，年糕入沸水中焯水至軟。姜、蒜切片，蔥、泡辣椒切馬耳朵形。鹽、醬油、料酒、味精、淀粉、水對(duì)成滋汁。

  (2)鍋置火上，加水、料酒燒沸后，轉(zhuǎn)為小火，保持水微沸，下入豬肝水滑至7-8成熟撈出。

  (3)炒鍋置火上，放油燒至3成熱，將姜蒜片、蔥、泡辣椒放入鍋中炒香，下入菠蘿、年糕、豬肝、鮮湯速炒，淋入滋汁，炒勻、起鍋裝盤(pán)即可。

  特點(diǎn)：色澤美觀、肝片細(xì)嫩、咸鮮可口。

  操作要點(diǎn)：(1)應(yīng)選用新鮮、無(wú)污染的豬肝。

  (2)水滑時(shí)保持水微沸，以免豬肝脫漿。

  菜肴分析

  豬肝含VB12豐富，以水滑代替油滑，可減少豬肝的吸油量，再配上菠蘿、年糕，不僅色彩豐富，而且可減少豬肝中膽固醇的吸收并有助于膽固醇在體內(nèi)的代謝。菠蘿有較強(qiáng)的去油膩的作用，這是因?yàn)椴ぬ}含豐富的膳食纖維和VC。另外菠蘿還含有分解蛋白質(zhì)的酶，可以幫助肉類(lèi)的蛋白質(zhì)消化。

  愛(ài)心關(guān)懷

  準(zhǔn)媽媽VB12缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)損害、巨幼紅細(xì)胞性貧血以及導(dǎo)致高酮型半胱氨酸血尿癥。

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