人體要靠每天吃入的食物來(lái)獲得能量，以滿足機(jī)體分分秒秒進(jìn)行的基礎(chǔ)代謝（即維持正常體溫、呼吸、心跳、分泌等所需要的能量）、體力活動(dòng)、攝取食物等，所引起的身體能量消耗的需要。人連躺著睡覺(jué)，也在消耗能量。

  人體所需的能量來(lái)源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。它們又稱“生熱營(yíng)養(yǎng)素”。1克碳水化合物在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為16.74千焦耳（4千卡）；1克脂肪為37.66千焦耳（9千卡）；1克蛋白質(zhì)為16.74千焦耳（4千卡）。以往慣用熱量單位為“千卡”，現(xiàn)國(guó)際統(tǒng)一用千焦耳來(lái)表示，1千焦耳(kj)＝0.239千卡(kcal)；1000千焦耳＝1兆焦(MJ)。

  三種生熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生能量，而且三者在代謝過(guò)程中可以互相轉(zhuǎn)化，但卻不能完全互相代替，在合理的膳食中應(yīng)當(dāng)有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤峙洹８鶕?jù)中國(guó)人的膳食習(xí)慣，碳水化合物提供的能量以占總能量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。若膳食中碳水化合物的含量太高，脂肪含量太少，膳食體積便會(huì)增大，但不耐餓。如成人一次吃1千克甘薯，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很飽，過(guò)不了多久又會(huì)感到餓了。另外，碳水化合物過(guò)多，脂肪太少的膳食還會(huì)增加B族維生素消耗，并會(huì)影Ⅱ向脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的吸收，因?yàn)檫@些維生素的吸收需要以脂肪作為溶劑。如膳食中脂肪含量過(guò)多，碳水化合物太少，則易患冠心病、結(jié)腸癌、乳腺癌等“文明病”。蛋白質(zhì)過(guò)少會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育及疾病康復(fù)，過(guò)多則會(huì)增加肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，而且也不經(jīng)濟(jì)。因此，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)適宜的比例。

  能量供給量是根據(jù)不同勞動(dòng)人群和不同年齡人群的平均能量需要制定的。當(dāng)能量攝入超出身體需要時(shí)，將以體脂的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)導(dǎo)致超重或肥胖；當(dāng)攝入的能量不足時(shí)，又將消耗體內(nèi)成分導(dǎo)致消瘦。所以體重應(yīng)是評(píng)定膳食能量攝入適當(dāng)與否的重要標(biāo)志。在正常情況下，人體的能量需要與其食欲相適應(yīng)。當(dāng)正常食欲得到滿足時(shí)，其能量需要一般可以滿足，這時(shí)成人的體重可以維持不變；兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育正常。

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