6道豆腐菜的制作方法：

  清烹豆腐

  主料：豆腐l塊，面粉5克。

  輔料：

  熟油150克，蔥、姜、味精、醋、鮮湯、醬油適量。

  做法：

  1．將豆腐入沸水中煮透，撈出切片，裝入碗內(nèi)，加入鹽、味精、醬油，煨10分鐘。

  2．油鍋燒熱，將豆腐片逐片沾面粉炸成金黃色。

  3．油鍋留少許油，放入蔥、姜煸炒，放入豆腐，烹入對好的鮮湯、醋、醬油汁翻炒出鍋。

  什錦熘豆腐

  主料：

  豆腐1塊，胡蘿卜、青椒、冬筍各少量，雞蛋1個，水淀粉適量，面粉少許。

  輔料：

  熟油150克，味精、料酒、醬油、白糖、鹽、醋、蔥、姜、蒜、鮮湯、花椒油適量。

  做法：

  1．將胡蘿卜、青椒、冬筍切成象眼片，用開水焯過放涼。

  2．豆腐切塊，擺放盤內(nèi)。

  3．雞蛋打散，放濕淀粉、面粉，攪成糊狀。

  4．油燒熱，豆腐掛糊炸黃。

  5．用鮮湯、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、淀粉調(diào)汁。

  6．煸炒蔥、姜、蒜放入胡蘿卜、青椒、冬筍翻炒，再放入豆腐，攪入調(diào)好的汁，點花椒油出鍋。

  薺菜豆腐

  主料：

  豆腐1塊，薺菜50克，筍5克。

  輔料：

  水淀粉、熟油、鹽、白胡椒粉、鮮湯適量。

  做法：

  1．將豆腐外皮削掉，切成小方丁放碗內(nèi)。

  2．薺菜切碎，筍切小片。

  3．將豆腐放鮮湯、筍片、鹽燒開，放入薺菜，用水淀粉勾芡，放麻油，撒胡椒粉，出鍋。

  百燕打傘

  主料：

  豆腐1塊，水發(fā)香菇5個，雞蛋清1個，黑芝麻少許。

  輔料：

  熟油、姜未、醋、鹽、料酒、白胡椒粉、鮮湯適量。

  做法：

  1．將豆腐削去外皮，攪成泥，加入鹽、料酒、雞蛋清拌勻。

  2．取湯匙8把，抹上油，把豆腐泥放入，前端捏成燕子頭狀，用黑芝麻點眼，并做燕尾。將匙放盤中，上屜蒸5分鐘。取出，去掉湯匙，將“燕”放在盤上。

  3．鮮湯燒開，放香菇略煮，放胡椒粉、明油、姜末、香醋。

  4．將湯倒入盤中，將香菇放在“燕”中即可。

  眾星拱月

  主料：

  豆腐、鮮蝦仁、香菇、蔥、蒜、鹽、糖、淀粉各適量，雞蛋3個，胡蘿卜1個，綠竹筍1支。

  輔料：

  豌豆少許，醋＼色拉油適量，冷水500克，麻油少許。

  做法：

  1．將蝦仁放沸水燙六成熟，放入豆腐、雞蛋、色拉油，加入4～6克冷開水、適量鹽拌勻。

  2．大碗底抹一層油，將雞蛋豆腐倒入，蒸熟。

  3．將香菇、筍、胡蘿卜切絲，煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醋、水，加入豌豆、煮熟、加淀粉勾芡。倒入雞蛋豆腐羹中，滴上麻油即可。

  對蝦燴豆腐

  主料：

  豆腐1塊，對蝦1對，蒜苗3克。

  輔料：

  水淀粉、熟油、鮮湯、精鹽、醬油、料酒、蔥、姜適量。

  做法：

  1．蝦去皮，切成片。豆腐切片放沸水中焯后撈出。蒜苗切段。

  2．油鍋放蔥、姜煸炒，放入蝦片，再加入豆腐片、醬油、鹽、料酒、鮮湯。湯開后，用水淀粉勾芡，點明油，放上蒜苗即可。

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