兩道用南瓜制作的菜譜介紹

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兩道用南瓜制作的菜譜介紹:

  南瓜冰糕

  【風(fēng)味特點(diǎn)】冰糕橙黃色,奶油味濃,拌有酒香,入口即化。

  【使用原料】 南瓜280克,粉末明膠12克,水72克,牛奶76克,白砂糖76克,香草香精少許,肉豆蔻少許,鮮奶油180克,奶油膏150克,白蘭地酒少許。

  【制作方法】

  (1)南瓜去皮、去籽,用旺火蒸軟,趁熱倒入20目篩內(nèi),用木勺刮擦成泥。

  (2)將粉末明膠倒入碗中,加入水,浸脹后,隔水加熱使之融化。

  (3)將牛奶和砂糖放入鍋內(nèi),用中火煮溶。

  (4)在南瓜泥中,徐徐加入牛奶,用木勺混拌,再加入明膠液一起拌勻。最后加入白蘭地、香草香精、肉豆蔻混勻。

  (5)將鮮奶油放入另一個(gè)大碗內(nèi),碗底浸在冰水中,攪打至起泡,然后加入南瓜明膠液中混勻。

  (6)將上述料液舀上嗜喱模中,進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)。取出倒覆在碟上脫模。

  (7)在奶油膏中加入白蘭地調(diào)勻,裝入裱袋,在南瓜冰糕上擠上一朵奶油花。

  粉蒸南瓜

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 軟嫩鮮香,咸鮮微甜,鮮香味濃。

  【使用原料】 老南瓜500克,大米粉100克,郫縣豆瓣50克,姜適量,蔥適量,花椒30粒,精鹽適量,白糖少許,菜油50克。

  【制作方法】

  (1)老南瓜削去粗皮,挖盡瓤心,洗凈,切成4厘米左右見方的塊;不能切得太小,成形過小,蒸熟后成形不好。蔥切蔥花,姜與花椒放在一起剁成末;豆瓣剁細(xì)。

  (2)南瓜放入盆內(nèi),加入精鹽、郫縣豆瓣、姜米、蔥花、花椒末、少許白糖,拌勻,再加入適量大米粉、菜油,拌勻,裝入蒸碗中,入籠大火蒸,蒸至南瓜軟熟取出,并翻扣于盤中而成。

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