怎樣做出好吃的豆腐皮

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怎樣做出好吃的豆腐皮呢?

  濃味豆腐皮

  用料:

  豆腐皮3千克,精鹽、醬油、白糖,味精、五香粉各適量,紅曲粉50克,生粉水100克,芝麻油75克。

  制法:

  (1)把炒鍋放在旺火上,加入清水1千克,加醬油、糖、精鹽、味精、五香粉、紅曲粉、麻油(50克),燒沸5分鐘后,用生粉水調稀勾芡成鹵汁。

  (2)將鍋端離火口,把豆腐皮分6次放入鹵汁鋸中浸透漬汁取出,擠去鹵汁,再將豆腐皮逐張攤平疊齊,均勻地切成20份,逐份卷緊成長圓形坯待用。

  (3)取白布10塊(30厘米見方),每塊布分別放上兩條坯,緊緊包在一起,然后用潔凈的繩子扎緊,上籠用旺火蒸約1小時后取出,解去繩和包布,再分別抹上芝麻油(25克)。上桌時,用刀切成薄片裝入盤中即成。

  特點:

  香味濃郁、柔中帶韌。

  五香扎腐皮

  用料:

  豆腐皮250克,醬油、姜末、麻油,味精、糖、酒、五香粉各適量,冬菇湯200克。

  制法:

  (1)把鐵鍋置于爐火上,鍋內放入冬菇湯、醬油、糖、姜末、味精、酒等調味料燒開,放入撕碎的豆腐皮(1張豆腐皮撕成5~6塊)后,將鍋端離爐火,待稍冷用手搓揉豆腐衣,使湯汁全部吸入,并澆麻油拌和。

  (2)取潔白布1塊,將吸透鮮汁的豆腐皮包入卷成圓筒狀,外面用繩扎緊,放入籠內蒸約2小時取出待涼。

  (3)將豆腐皮卷去掉包布,順長剖成兩爿,再切成薄片,裝入盤內,淋上麻油即成。

  特點:

  鮮美成香,形似火腿。

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