海中美食之海蜇的吃法推薦

本文Tag標(biāo)簽:海蜇??

  海蜇,屬腔腸動物。有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有海蜇、石蜇、沙蜇、黃斑海蜇。海蜇外形似傘,成體由傘部、口腕部組成。傘徑一般40至60厘米,最大的可達(dá)一米。

  海蜇除少量鮮食外,大多徑三礬腌漬后,傘體部稱為海蜇皮;口腕部稱為海蜇頭。海蜇是富有營養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品。每百克蜇皮含水分65.O克,蛋白質(zhì)12.3克,脂肪0.1克、糖類3.9克,灰分18.7克、鈣182毫克、鐵9.5毫克,另外還含有微量的維生素B1、B2和尼克酸。據(jù)有關(guān)資料介紹,海蜇還有藥用價(jià)值。蜇皮或蜇頭經(jīng)洗、切絲或片片,沸水燙、涼水浸泡后,味香質(zhì)脆,可拌、熗、炒。

  拌鮮海蜇

  主料:新鮮海蜇250克。

  配料:香菜莖25克,青椒20克。

  調(diào)料:醋50克,麻汁醬15克,大蒜20克。

  制作:

  1.將海蜇洗凈切為長10厘米方塊,再用冷水洗一下,頂?shù)肚袨楹?.5厘米大片,復(fù)倒切成粗0.5厘米的絲,投涼水中浸洗一遍,撈出瀝干水分裝湯盤內(nèi)。青椒、香菜莖均切為末,撒在蜇絲上。

  2.將麻汁放入碗內(nèi)加水獬開,加醋、醬油、大蒜泥兌成汁。食時(shí)把汁澆在蜇絲上拌均勻即成。

  特點(diǎn):淡白色,酸辣滑嫩,清涼爽口。

  拌蜇皮

  主料:發(fā)好蜇皮150克。

  配料:白菜心100克,香菜莖15克。

  調(diào)料:醬油15克,醋50克,麻油3克,味素、精鹽各適量,大蒜15克。

  制作:

  1.白菜心頂絲切為長3.3厘米,粗0.3厘米的絲,香菜莖用沸水燙八成熟,取出用涼水浸涼,切長3.3厘米段放入白菜絲中抓拌均勻,放入盤中,再撒上蜇皮絲。

  2.調(diào)味料放碗內(nèi)攪溶,加入大蒜泥對成大蒜酸辣汁。食時(shí)將汁澆到蜇皮上拌勻即成。

  特點(diǎn):金黃色,清鮮脆嫩,酸辣爽口。

  蜇皮的泡發(fā):把蜇皮逐張放案板上迭起,由里向外卷為棒形,頂?shù)肚谐蓪?.5厘米的絲,投沸水中燙至蜇絲緊縮,撈入涼水中洗一遍,放入涼水中浸泡(中間換幾次水)10小,時(shí)后,即可使用。

  拌蜜蜇

  主料:發(fā)好蜇頭150克。

  配料:白菜心100克,香菜莖15克。

  調(diào)料:白糖50克,醋50克,麻油少許。

  制作:

  1.將白菜心頂?shù)肚袨殚L3.3厘米,粗0.3厘米的絲,加入燙好過涼切為長3.3厘米的香菜莖拌勻,抓入盤中,再撒上蜇頭。

  2.調(diào)料放碗中攪溶白糖,滴入麻油對成糖醋汁。食時(shí)將汁澆到蜇頭上拌勻即成。

  特點(diǎn):金黃色,清脆、甜酸。

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