食用牛肉在日常生活中的宜與忌

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  為??苿?dòng)物黃牛或水牛的肉。黃牛肉昧甘性溫,水牛肉昧甘性平。具有補(bǔ)脾胃、益氣血,強(qiáng)筋骨之作用。其成分含蛋白質(zhì)、月旨肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素、鈣、磷、鐵、膽甾醇。牛肉中蛋白質(zhì)含量較高,每1 00克牛肉含蛋白質(zhì)20.1克,所含必需氨基酸甚多。牛肉脂肪含量較低,每1 00克肉含10.2克脂肪。故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,為滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。中醫(yī)認(rèn)為“牛肉味甘,專(zhuān)補(bǔ)脾土,脾胃者,后天氣血之本,補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣”。“黃牛肉,補(bǔ)氣,與綿黃芪同功。”《本草拾遺》載:牛肉可以“消水腫,除濕氣,補(bǔ)虛,令人強(qiáng)筋骨,壯健”。故凡久病體虛,中氣下陷,氣短,唇白,面色萎黃,大便泄瀉,手足厥冷等,可用牛肉燉汁吃。

  體虛乏力,筋骨酸軟:牛肉1 00克,切薄片,與大米煮粥,加入五香粉,適量鹽,煮熟食用。

  氣虛自汗:牛肉250克。北芪、黨參、準(zhǔn)山藥、浮小麥各50克、白術(shù)_1 5克,大棗10枚,生姜1 0克,加水慢火煮,至牛肉爛熟,加適量鹽調(diào)味,食肉喝湯。

  手術(shù)后病人:牛肉加紅棗1 0枚燉汁吃。

  素體虛弱,又能進(jìn)服其他補(bǔ)藥時(shí)可用牛肉1000克,砂仁3克,陳皮3克,生姜1 5克,桂皮3克,燉熟后加鹽調(diào)味服用,能健胃醒脾。

  黃牛肉性溫,火熱之證者,痰火、濕熱者不宜食用。

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