很多人懷疑，既然這么多的人有乳糖不耐的現(xiàn)象，喝下去的牛奶會(huì)不會(huì)被吸收利用？是不是干脆不喝牛奶算了？這是我們非常關(guān)心的問(wèn)題，因?yàn)樵趪?guó)際上，常把奶粉用于救濟(jì)營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，如果這些兒童不能耐受乳糖，一邊喝，一邊拉肚子，還能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的效果嗎？

  由實(shí)地調(diào)查研究的結(jié)果顯示，雖然兒童有普遍不能耐受乳糖的情形，但是一天喝一杯牛奶的兒童，氮平衡的改進(jìn)和平均身高、體重，仍要比不喝牛奶的兒童要高得多。日本人在二戰(zhàn)后為學(xué)校的午餐供應(yīng)牛奶，新生的一代比上一代長(zhǎng)得高大，為一明顯的例證。

  此外，還有人研究把牛奶中的乳糖水解，或和別的食物一起吃，避免乳糖不能耐受的出現(xiàn)。舉例來(lái)說(shuō)，在南美洲的蘇里蘭曾為6歲~ 12歲的兒童做過(guò)每天補(bǔ)充250毫升脫脂奶的試驗(yàn)，為期一年，結(jié)果身高增加3.7厘米，體重增加2.3千克；喝乳糖水解牛奶的，身高增加3.1厘米，體重增加1.7千克；而沒(méi)有添加牛奶的，身高只增加2.8厘米，體重增加1.5千克，可見(jiàn)相差甚多。

  因此盡管有乳糖不能耐受的問(wèn)題，但是牛奶仍不失為一種含有豐富蛋白質(zhì)的食物，價(jià)錢(qián)上也還算經(jīng)濟(jì)，制作亦非難事，這種液體食物，對(duì)體弱無(wú)力的患者，不必費(fèi)力咀嚼，更是方便，所以權(quán)衡得失，只要不是大量攝取，仍不必因噎廢食，當(dāng)然水解過(guò)的牛奶再添加其他的食物成分，做成特殊配方的牛奶，也是研究人員努力的目標(biāo)。

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