冬瓜的各類美食做法

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知道冬瓜的做法有哪些嗎?

  碧綠水梳花

  原料 冬瓜一塊(約二斤),鮮蓮(凈)一兩,雞柳片二兩,鮮菇片一兩,火腿片五錢,蟹肉一兩,干貝五錢,鮑魚片一兩,青豆茸二兩,雞蛋清一只。

  調(diào)料 精鹽一錢五分,白糖一錢,味精二錢,胡椒粉二厘,麻油一錢,淀粉二錢,蠔油一錢,料酒一錢,上湯五兩,豬油一斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)冬瓜去凈皮瓤,修成一尺左右長的魚形,下七成熱油鍋浸五分鐘撈出,用溫水洗去油膩,盛入盆內(nèi),加入上湯,味精、鹽,上籠蒸至冬瓜焾時取出,用小刀將冬瓜挖成魚盆形待用。

  (二)雞柳片先用蛋清、淀粉拌勻,下旺火溫油鍋泡熟倒出,原鍋內(nèi)放入鮮菇片、鮮蓮、鮑魚片、干貝、火腿片、蟹肉、雞柳片,烹入料酒,加入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、胡椒粉攪和,待燒透后用水淀粉扎薄芡,裝入冬瓜內(nèi),然后連冬瓜裝在盆內(nèi)。

  (三)用凈鍋傾入上湯,放入青豆茸,加入味精、鹽、糖攪勻,待燒.透后用水淀粉扎芡,加入麻油推勻,淋在冬瓜上面即成。

  色彩 灰白色。

  特點 清香,鮮焾。

  腿汁扒冬瓜

  原料 冬瓜一塊(約三斤),火腿汁五錢,雞殼五兩,火腿骨四兩。

  調(diào)料 豬油六錢,雞油三錢,蠔油二錢,醬油二錢,精鹽一錢,味精一錢,白糖五錢,玉果粉六分,胡椒粉四分,上湯一斤五兩,淀粉六錢,陳皮四分,二湯二兩,生油一斤半 (耗五錢)。

  操作方法

  (一)取七寸長、四寸寬冬瓜一塊,削去皮,任意雕刻一種動、植物或風(fēng)景圖案,下八、九成熱的油鍋炸一下?lián)瞥?,放入瓦鍋?nèi)(冬瓜下面墊竹笪)。

  (二)雞殼斬塊,下開水鍋汆熟撈出洗凈,與火腿骨一起放在冬瓜上面,加入二湯、精鹽、玉果粉、陳皮,熬一個小時左右收干湯汁,除去雞殼、火腿骨,將冬瓜覆在盆內(nèi)。

  (三)燒凈鍋,放入豬油、上湯、火腿汁、雞油、‘蠔油、醬油,味精、白糖、胡椒粉,待燒開后,用水淀粉扎芡,淋在面上即成。

  色彩 金黃色。

  特點 清香,鮮埝。

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