飲食是人體生長(zhǎng)、發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，是維持各種生理活動(dòng)、保證生命生存不可缺少的基本條件。隨著科學(xué)的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)更加深入，對(duì)某些物質(zhì)的缺乏或過(guò)剩、是否定時(shí)定量，以及進(jìn)食方式、飲食衛(wèi)生和食物保健等對(duì)健康的影響更為重視，在充分利用飲食物的強(qiáng)身防病、益壽防衰作用的同時(shí)，有效地避免了因不科學(xué)的進(jìn)食行為給機(jī)體帶來(lái)的危害。

  （一）合理調(diào)配

  在人的整個(gè)生命過(guò)程中，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是全方位的和一定量的。比如，通過(guò)攝取米、麥、薯類等以提供人體能量消耗所需要的糖類。如攝取不足，可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，體重減輕；攝取過(guò)多，也有潛在性不良影響，如引起肥胖等。再如蛋白質(zhì)、脂肪和鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的攝人，對(duì)軀體組織的新生和修補(bǔ)，供給機(jī)體熱能和保護(hù)臟器不受損傷，維持體內(nèi)的水鹽平衡等是必不可少的。如果攝入不足，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，如營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、形體消瘦、乏力、臟器下垂等；攝人過(guò)多，則可造成機(jī)體過(guò)重的負(fù)擔(dān)，表現(xiàn)出高氮血癥、高鈉血癥。長(zhǎng)此以往，成為高血壓、心臟病、糖尿病等疾病的重要發(fā)病因素。

  祖國(guó)醫(yī)學(xué)早就認(rèn)識(shí)到，合理的飲食、適量的營(yíng)養(yǎng)，是保證人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康長(zhǎng)壽的必要條件，指出谷、肉、果、菜應(yīng)兼而取之，雜合而食。即“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。中醫(yī)學(xué)還將各種食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛、咸五種，稱之為“五昧”。認(rèn)為五味不同，對(duì)人體的作用也有差異；合理的飲食結(jié)構(gòu)必須是五味調(diào)和，不應(yīng)食味偏嗜，否則不利于機(jī)體健康。因此，日常飲食應(yīng)遵循品種多樣、數(shù)量限制的原則，提倡合理配餐，雜合而食，反對(duì)偏嗜偏食，食無(wú)定量。目前，美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家正是依據(jù)這一原則，提出每日進(jìn)食品種不下30類（包括調(diào)味品）的膳食主張，極大地提高了國(guó)民的健康水準(zhǔn)。

  （二）定時(shí)定量

  定時(shí)，是指進(jìn)食時(shí)間相對(duì)固定。有規(guī)律地定時(shí)用餐，主要與食物在消化道消化吸收的生理過(guò)程所需時(shí)間有關(guān)，如每天早上7時(shí)進(jìn)食混合食物，經(jīng)過(guò)4～5個(gè)小時(shí)，胃內(nèi)食物排空，到中午12時(shí)左右有饑餓感，隨即進(jìn)食午餐等。另外，定時(shí)用餐的人會(huì)形成一種良好的條件反射，每到該進(jìn)食之時(shí)，各種消化液就開(kāi)始分泌，從而增強(qiáng)了食欲，促進(jìn)了食物的消化吸收。我國(guó)傳統(tǒng)的進(jìn)食習(xí)慣是一日三餐，這一般是符合人的生理規(guī)律的。但是，人到中年以后，因?yàn)橄赖墓δ苤饾u下降，消化吸收和轉(zhuǎn)化貯藏食物的能力減弱，所以每餐進(jìn)食量不能也不應(yīng)過(guò)多，現(xiàn)在提倡八分飽進(jìn)食量，這對(duì)中老年尤有益處，但也有可能導(dǎo)致每日營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)不足和使兩餐的進(jìn)食時(shí)間難以維持4～5個(gè)小時(shí)。因此，有人建議中年以上成人的進(jìn)食次數(shù)可為一日四餐，甚至一日五餐，即在兩餐之間，或有晚睡習(xí)慣的人在睡前一小時(shí)以前，適當(dāng)加食少量易消化的食物。當(dāng)然，無(wú)論是一日四餐還是一日五餐，都應(yīng)有相對(duì)固定的時(shí)間，切忌食無(wú)定時(shí)，或零食不離口。

  定量，是指每餐進(jìn)食量宜饑飽適中，恰到好處。人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是有一定限量的，人的消化吸收功能也有其一定的適應(yīng)范圍，這就從客觀上對(duì)限定每餐的進(jìn)食量提出了要求。進(jìn)食量過(guò)少，則難以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)供給，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，消耗大于補(bǔ)充，將使機(jī)體逐漸衰弱；進(jìn)食量過(guò)多，或者因胃的負(fù)擔(dān)過(guò)重，損及正常的消化吸收功能，影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，難以提供生命活動(dòng)所需的足夠營(yíng)養(yǎng)，或者因熱量過(guò)剩，堆積于體內(nèi)，破壞機(jī)體內(nèi)的代謝平衡，引起如冠心病、糖尿病等眾多所謂“現(xiàn)代病”。

  定量與定時(shí)之間有著密切的關(guān)系，定量有助于定時(shí)，定時(shí)可維護(hù)定量。進(jìn)食無(wú)定時(shí)，或過(guò)饑或過(guò)飽，結(jié)果必然影響到一定的進(jìn)食量；食量或多或少，饑則進(jìn)食，飽則不欲食，當(dāng)然就不可能有相對(duì)固定的進(jìn)食時(shí)間。

  中醫(yī)認(rèn)為，人不能等到大饑時(shí)才食，大渴時(shí)才飲，因?yàn)榇箴嚧罂蕰r(shí)最容易過(guò)飲過(guò)食、急食暴飲，即“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多”。定時(shí)定量進(jìn)食規(guī)律的形成，有利于機(jī)體消化系統(tǒng)具備良性的條件反射。

  （三）講究飲食衛(wèi)生

  注意飲食衛(wèi)生，首先要求進(jìn)食的食品必須新鮮、清潔。新鮮的食品，可保證其中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，而且容易被人體消化吸收；如果食品變質(zhì)或被污染，不僅無(wú)法提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且可因病從口入，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)疾病異常。其次，大部分食品，特別是肉類、豆類等食品，須經(jīng)過(guò)烹調(diào)．加熱后方能食用。這不僅是為了使食物更容易被機(jī)體消化吸收，而且，也使食物在加工變熟過(guò)程中得到清潔、消毒，祛除對(duì)人體有害的各種致病因素。近年來(lái)，隨著種植及食品加工業(yè)的發(fā)展，某些蔬菜及果實(shí)被證明以生吃更有益于人體健康，但這并不等于就會(huì)改變?nèi)祟愖匀〉没鸱N后便形成的吃熟食的飲食習(xí)慣。生吃食品畢竟是少數(shù)，絕大多數(shù)還是以熟食為主。而且對(duì)于中年以上者，肉類食品還以煮爛后食之更為合理。另外，某些動(dòng)物或植物在人類長(zhǎng)期的生活實(shí)踐以及科學(xué)研究中被證實(shí)是有毒的或于健康不利的，如河豚、發(fā)芽的土豆等，進(jìn)食時(shí)應(yīng)多加小心，仔細(xì)辨認(rèn)。中醫(yī)認(rèn)為，酸苦甘辛咸五味不可太過(guò)；油膩、燥熱、生冷、煎炸食品也不宜過(guò)量食用，這些看法豐富了飲食養(yǎng)生防病的知識(shí)。

  （四）服食保健

  1．進(jìn)食宜緩-是指進(jìn)食過(guò)程應(yīng)該細(xì)。嚼慢咽，從容和緩，反對(duì)急食速咽，“狼吞虎咽”。咀嚼是促進(jìn)攝食及消化的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，能使唾液大量分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，并靠溶菌酶及分泌性抗體殺菌解毒；細(xì)嚼慢咽，還有利于胃、胰、膽等消化液的分泌；能幫助穩(wěn)定情緒，慢慢品嘗食物，體會(huì)進(jìn)食的樂(lè)趣。

  2．進(jìn)食宜樂(lè)進(jìn)食前及進(jìn)食中保持愉悅的心情，有利于增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸對(duì)食物的消化吸收。如果情緒不好，或者惱怒不止，或者憂思不除，必將影響食欲，妨礙消化功能。為了保證在良好的情緒狀況下進(jìn)餐，進(jìn)食前及進(jìn)食中應(yīng)盡量避免談及不愉快的事，不爭(zhēng)吵、不急躁。同時(shí)，應(yīng)注意保持整潔、寧?kù)o，防止因喧鬧、嘈雜及臟亂不堪的環(huán)境影響到情緒和食欲。另外，可根據(jù)個(gè)人的興趣和愛(ài)好，在進(jìn)食時(shí)播放一些輕松舒緩或明快喜樂(lè)的樂(lè)曲，音量宜小，借以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

  3．食宜專致進(jìn)食時(shí)，應(yīng)專心致志，盡力將頭腦中的各種繁雜事情拋開(kāi)，把注意力集中到飲食上來(lái)。避免進(jìn)食時(shí)說(shuō)話太多，或看書(shū)或思考問(wèn)題?？捎幸庾R(shí)地注意品味各種食物的滋味，或者談?wù)撘恍┡c烹調(diào)、美食有關(guān)的愉悅話題，讓食物或進(jìn)食成為此時(shí)唯一的良性刺激，以此促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收。

  4.食后摩腹飯后以熱手摩腹，是一種被實(shí)踐所證實(shí)了的食后養(yǎng)生保健方法?？上葘墒执隉?，然后以一手掌或雙手重疊置于腹部，從上至下，輕輕環(huán)轉(zhuǎn)推摩腹部，借以加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)腹內(nèi)血液循環(huán)，加速食物的消化吸收。食后摩腹不僅有利于消化，而且可消除腹部多余的脂肪，起到良好的保健強(qiáng)身作用。摩腹既可防病，也可治病，對(duì)于消化不良、慢性胃炎、慢性腸炎、慢性膽囊炎和胃腸神經(jīng)官能癥等均有良好的輔助治療作用。

  5．食后漱口、散步食后漱口，是保持口腔清潔、保護(hù)牙齒、維護(hù)健康的重要措施。口腔是消化系統(tǒng)的門(mén)戶。一個(gè)人一生大約要消耗40多噸食物，這項(xiàng)艱巨的工作首先是由口腔和牙齒來(lái)完成的，如果不重視口腔和牙齒的保健，不僅可引起一系列口腔疾病和牙病，而且還可妨礙食物的攝入和營(yíng)養(yǎng)的吸收，對(duì)全身的健康構(gòu)成影響。進(jìn)食后，口腔內(nèi)殘留一些食物殘?jiān)?，尤其是含糖的食物殘?jiān)?，有助于乳酸桿菌之類產(chǎn)酸細(xì)菌繁殖，酸蝕破壞牙釉質(zhì)而產(chǎn)生齲洞，還可導(dǎo)致牙髓壞死、牙周炎、扁桃腺炎、咽炎等；口腔病灶如不及時(shí)治療，會(huì)影響到機(jī)體的免疫機(jī)能，引起如急性與亞急性細(xì)菌性心內(nèi)膜炎、腎炎、風(fēng)濕熱等全身性疾患。所以，食后漱口，防微杜漸，不僅是口腔保健的基本方法，也是預(yù)防全身性疾病的重要措施。

  漱口的方法有多種多樣，除水漱外，還有：

  (1)茶漱：飯后用濃茶漱口，爽口潔齒、可解毒消炎。茶葉中含有氟，能使牙齒堅(jiān)密，長(zhǎng)期用茶水漱口有防齲齒的效果。

  (2)鹽水漱：用1%的淡鹽水漱口，有消炎殺菌作用，可預(yù)防齲齒、咽炎等口腔疾患。

  (3)食醋漱：用2%的食醋飯后漱口，可消炎、抗菌、防腐，對(duì)咽部粘膜充血、腫痛及懸壅垂水腫有較好的防治作用。

  (4)津漱：用舌頭圍繞牙齒輕輕攪動(dòng)30次，然后舌抵上腭，待唾液滿口后再分多次咽下。此法不僅可使牙齒堅(jiān)固，而且還能讓人精神常留，氣足神旺，耳目聰明。

  職業(yè)如為久站久坐，氣血運(yùn)動(dòng)較緩，飯后即坐臥或伏案工作，不利于胃腸的蠕動(dòng)，容易導(dǎo)致飲食停滯、消化不良、腹脹、便秘、月巴胖等。飯后適當(dāng)散步，可以有效地促進(jìn)消化功能，對(duì)腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，這是一種積極的休息方式，可以幫助調(diào)整大腦皮層的興奮和抑制過(guò)程。食后散步，最好穿軟底鞋，且“須得一種閑暇自如之態(tài)”，“且行且立，且立且行，散而不拘”，“須自揣足力，毋勉強(qiáng)”。散步時(shí)間視具體情況而定，不宜過(guò)長(zhǎng)，以免疲勞。散步地點(diǎn)盡可能選擇道路平坦，樹(shù)木蔥蘢，空氣新鮮，環(huán)境幽靜的場(chǎng)所。如果在散步時(shí)結(jié)合摩腹，則效果更佳。

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