肝炎是由不同的病毒以及細(xì)菌、寄生蟲等引起的肝細(xì)胞炎癥，肝炎可分為病毒性和非病毒性兩種。病毒性肝炎可分為：甲型肝炎、乙型肝炎、丙型肝炎、丁型肝炎和戊型肝炎，其中乙肝是流行最廣泛、危害最嚴(yán)重的一種傳染性肝炎?，F(xiàn)在人們?nèi)粘Ｋf的“肝炎”，指的是病毒性肝炎。肝炎常見癥狀有：感覺肝區(qū)不適、隱隱作痛、全身倦怠、乏力、食欲減退、感到惡心、厭油、腹瀉。病人有時(shí)會(huì)有低熱，嚴(yán)重的病人可能出現(xiàn)黃疸、少尿、無尿、腹水、意識模糊、昏迷等癥狀。患者可伴有肝掌、蜘蛛痣、毛細(xì)血管擴(kuò)張或肝病面容。

  病因

  肝炎是一種傳染病，它主要是通過與病毒、細(xì)菌的密切接觸，血液、母嬰垂直感染等途徑傳播的。肝炎常見的病因有：人體免疫功能下降，或細(xì)菌、寄生蟲、病毒等進(jìn)入血液。

  輔助飲食原則和注意事項(xiàng)

  1少吃多餐，每天4～5餐，不宜過飽，以免加重肝臟的負(fù)擔(dān)。食物選擇上應(yīng)做到易消化，多樣化，色、香、味俱全，能引起病人食欲，以保證營養(yǎng)素的供給。

  2供給足量優(yōu)質(zhì)蛋白可以維持氮平衡，提高肝中各種酶活性，改善肝功能，有利于肝細(xì)胞損傷的修復(fù)與再生。但由于肝病時(shí)肝解毒能力降低，應(yīng)給予易消化、富含優(yōu)質(zhì)蛋白的清淡食物，如雞蛋、魚、奶、瘦肉和豆制品。

  3高碳水化合物可提供足夠的葡萄糖，以恢復(fù)肝原的儲存，并滿足患者對能量的需要，碳水化合物每日供給量宜為300～400克，在日常飲食中即可獲得，如米飯、面條、饅頭、包子等。另外，香菇、黑木耳等食用菌含有較為豐富的多糖類物質(zhì)，對于增強(qiáng)肝病病人機(jī)體免疫功能十分有益。不宜食用含單糖、雙糖較多的甜食，以免出現(xiàn)腹脹、噯氣等不適癥狀。

  4肝病患者大多厭油膩，但適量的脂肪，可使食物美味可口，引起厭食者的食欲，脂肪的攝人量每日50～60克為宜。

  5各種維生素對肝組織修復(fù)和再生具有一定作用，因此應(yīng)搭配富含維生素的新鮮蔬菜和水果。宜食用一些酸性的蔬菜和水果。

  6盡可能避免食用麻辣火鍋、油炸油煎、動(dòng)物內(nèi)臟等不宜消化的食品；肝病病人要絕對禁止飲酒；不宜吃過多的脂肪，少吃土豆、豆類、紅薯等易產(chǎn)氣的食物；有水腫者，要注意吃低鹽食物。

  預(yù)防慢性肝炎的健康細(xì)節(jié)

  A膳食平衡：食物攝取要均衡，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要按照相應(yīng)的比例攝取，多吃蔬菜、水果，空心菜、蘑菇、薺菜、圓白菜、卷心菜、甘藍(lán)、海藻、百合、胡蘿卜、番茄、冬瓜是預(yù)防肝炎發(fā)生的效果較好的蔬菜，常吃木瓜、西瓜、葡萄、梨等也有護(hù)肝作用，經(jīng)常喝蜂蜜也可以起到增強(qiáng)肝功能及肝臟抗感染能力。

  B保持心情愉快

  “怒則傷肝”，要保持愉快心情，保持生活有規(guī)律，根據(jù)氣溫增減衣服，積極預(yù)防各種感染。另外，肝炎患者所處的環(huán)境應(yīng)保持清潔安靜，使空氣處于良好的流通狀態(tài)，室內(nèi)保持適宜的溫度和濕度，注意休息；患有感冒的肝炎患者應(yīng)避風(fēng)，急牲黃疸者的病室應(yīng)保持涼爽；老年肝病病人的室溫宜稍高。

  推薦食譜

  鮮蘑圓白菜

  材料

  鮮圓白菜400克、鮮蘑菇100克。

  調(diào)料

  高湯、料酒、蔥絲、姜片、香油、植物油、鹽、味精、白糖各適量。

  做法

  1．將鮮蘑菇洗凈，去蒂，一切兩半；鮮圓白菜洗凈，切成3厘米長的段。

  2.炒鍋置大火上，放入植物油燒熱，將姜片和蔥絲爆出香味，投入圓白菜段，迅速翻炒幾下。

  3.向鍋內(nèi)加入料酒、蘑菇片、鹽、白糖和高湯，將熟時(shí)調(diào)入味精，淋入香油炒勻，即可裝盤。

  荸薺雞塊

  材料

  公雞肉200克、荸薺100克。

  調(diào)料

  鹽、味精、蔥、姜、清湯、植物油各適量。

  做法

  1.將荸薺洗凈，去皮，對剖開；公雞肉處理干凈，切塊備用；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切末。

  2．炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，加蔥段、姜末爆香，將荸薺和雞塊同放入鍋中，加入清湯燉煮至熟，調(diào)入鹽、味精即可。

  三彩菠菜

  材料

  菠菜300克、雞蛋2個(gè)、水發(fā)粉絲100克、水發(fā)海米20克。

  調(diào)料

  醋、蒜末、味精、鹽、香油、植物油各適量。

  做法

  1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。

  2.炒鍋內(nèi)放入少許油燒熱，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內(nèi)攤開，煎咸蛋皮，再切成絲。

  3.粉絲切成段，與海米放入大碗中備用；將菠菜擇洗干凈，切成段，在沸水中略焯，撈出馬上用涼開水過涼，之后擠干水分，放入盛粉絲的碗里。

  4.將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調(diào)拌均勻后裝盤即可。

  蔬菜腐皮卷

  材料

  豆腐皮3張、白菜300克、豆腐干80克、水發(fā)香菇5朵。

  調(diào)料

  鹽、香油、味精各適量。

  做法

  1．將白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，瀝干水分后切碎；豆腐皮切去邊角后，再每張切成四等份；水發(fā)香菇和豆腐干在沸水鍋里煮一下?lián)瞥觯谐山z。

  2．將白菜碎、香菇絲和豆腐干絲放入大碗內(nèi)，放鹽、香油和味精拌勻做餡料。

  3．將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量蔬菜餡料，然后逐條卷起來，放入盤中，上籠用大火蒸5分鐘取出即可。

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