如今作為一種營養(yǎng)豐富、老少皆宜的飲料，酸奶已成為大眾化的食品。然而在200年前，它還是使人“聞”而怯步的奇貨呢！1784年，兩位土耳其人把酸奶帶到美國，以后又傳到歐洲，就因為它有股酸味，長期不被人正眼看待，哎，熟話說每一個“名人”背后都有一段辛酸史，你看，就連酸奶也逃不過這樣的命運。

　　1.酸奶起源于保加利亞

　　據(jù)傳酸奶的故鄉(xiāng)是在保加利亞。早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧人每天隨著畜群游蕩在大草原上，就像今天的我們每天帶著飯盒上班是一樣的，他們喜歡把灌滿羊奶的皮囊背在身上，由于體溫和氣溫的雙重作用，皮囊里的羊奶常常變酸，并呈渣狀，如果把少量的這種酸奶渣倒進(jìn)煮過的奶中，過不了多久，煮過的奶也會變酸。雖然聞起來真的很酸，但他們卻很喜歡這種酸味，并不斷尋找更簡便、效果更佳的制作方法，如在奶中加入帶酸味的野生植物，或加入帶酸味的面包。游牧人還用布巾來保存做酸奶的酵母。他們把干凈的布巾在酸奶中浸泡后晾干，等下次做酸奶時，再把晾干的布巾泡在煮過的奶中。

　　2.酸奶能使人長壽奧秘的發(fā)現(xiàn)

　　20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽秘密時發(fā)現(xiàn)，在保加利亞，每1000位死者中，就有4人是百歲以上的長壽者，難道他們有長壽“秘方“？原來是這些高齡老人前無一例外都愛喝酸奶。由此斷定，酸奶是使這些人長壽的重要原因。因為酸奶中有一種能有效消滅大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌，當(dāng)時被命名為“保加利亞乳酸桿菌”，就是我們現(xiàn)在俗稱的益生菌。

　　3.酸奶從藥品到食品的不斷傳承

　　雖說是發(fā)現(xiàn)了酸奶的秘密，但在當(dāng)時那種信息閉塞的年代，又會有誰知道呢？說來還真得感謝西班牙商人伊薩克·卡拉索，是他收買了緬奇尼科夫的研究成果，并讓酸奶變成了他的一道發(fā)財之路，不過一開始他并不是把酸奶當(dāng)做食品來賣的，而是當(dāng)做藥品在藥房銷售的，不過生意不太理想。但是作為一個有生意頭腦的人，他并沒有放棄，而是在第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，又到美國建了一家酸奶廠，并且利用廣告大肆宣傳，讓人們相信酸奶具有延年益壽、生發(fā)美容的功能，以此來擴大銷路。這一招兒還真靈，酸奶很快就引起了消費者的廣泛注意，不久便在全世界流行開來啦。

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