胎兒是人的一生中發(fā)育速度最快的階段，其大腦的發(fā)育更是十分迅速和重要的。因此，胎兒所需營(yíng)養(yǎng)中的很大一部分都是以促進(jìn)腦發(fā)育為主的。人們?cè)谘芯磕X功能中，對(duì)腦組織進(jìn)行過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)腦組織發(fā)育產(chǎn)生影響的營(yíng)養(yǎng)素有以下8種，這也是胎兒腦發(fā)育主要的營(yíng)養(yǎng)素。

　　（1）脂肪

　　脂肪對(duì)于大腦的生成和發(fā)育來(lái)說(shuō)是第一需要的營(yíng)養(yǎng)成分。器官和組織，尤其是腦組織，在其分化發(fā)育過(guò)程中，都離不開合成含磷脂及固醇的新細(xì)胞。脂肪食物在體內(nèi)分解可產(chǎn)生人體不可缺少的脂肪酸、磷脂、固醇及各種含脂蛋白。脂肪還是身體熱量的重要來(lái)源，每1克脂肪可產(chǎn)生37.62千焦熱量，而且脂肪內(nèi)富含維生素A、維生素D及維生素E。

　　脂肪分為植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪。對(duì)人體有益的必需脂肪酸（不飽和脂肪酸）在大豆、芝麻、核桃等植物中含量較豐富。動(dòng)物性脂肪中含有膽固醇，過(guò)多攝入會(huì)使血液中膽固醇含量增高。因此，妊娠期脂肪攝入最好以植物性脂肪為主。含有植物性有益脂肪酸的食物還有花生、松子、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁等。

　　在日常生活中，脂肪的主要來(lái)源有食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油，還有核桃仁、魚、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟等。尤其是魚類，不但含有比動(dòng)物油更多的不飽和脂肪酸，而且還含有一種更能夠健腦益智的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-DHA。

　　因此，孕婦每周至少要吃3—5次魚，如果家庭條件允許的話，最好每天吃1次魚，每次不少于250克，那么胎兒就可以通過(guò)胎盤從母體中獲得大量的DHA，使腦細(xì)胞數(shù)量增殖和發(fā)育優(yōu)良。胎兒獲得DHA的量與母親攝入DHA的量是成正比例關(guān)系的。如果母親懷孕期間魚吃得少或因?yàn)槠车绕渌蚴笵HA攝入量減少，那么胎兒從母體內(nèi)獲得的DHA含量也少，這樣就會(huì)給胎兒的大腦發(fā)育帶來(lái)很大的損失，甚至造成無(wú)法彌補(bǔ)的后果。1990年在日本東京召開的“國(guó)際DHA研討會(huì)”上，英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所克羅夫特教授稱：“魚含有的DHA可使頭腦聰明?！边@一觀點(diǎn)，已被西方科學(xué)家反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。在日本，曾有許多專家做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)日本的聰明孩子絕大多數(shù)喜愛吃魚。

　　（2）蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)對(duì)生命的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能和大腦發(fā)育起著很重要的作用，所以它的希臘名字翻譯成中文就是“頭等質(zhì)量”。顧名思義，我們便可知道蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性。蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi)，從高等動(dòng)物到低等微生物、從人類到最簡(jiǎn)單的生物病毒都含有蛋白質(zhì)。

　　對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的含量占軀干總重量的30%—50%，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的。更為重要的是，蛋白質(zhì)是人的大腦復(fù)雜智力活動(dòng)中不可缺少的基本物質(zhì)，如果孕婦在妊娠期缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致母體子宮、胎盤及乳房發(fā)育障礙，腹中的寶寶則會(huì)因蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足而引起大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響其出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要，可是我們自身卻不能合成，所以必須通過(guò)飲食獲取。

　　蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。過(guò)去有不少人認(rèn)為植物蛋白不如動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此忽視了植物蛋白的攝入，其實(shí)這是一個(gè)很大的失誤。豆制品已被世界公認(rèn)為是健身益智的最佳食品，不但味道鮮美，而且對(duì)胎兒大腦發(fā)育有著特殊功能。大豆就是我們平時(shí)所說(shuō)的黃豆，它所含的蛋白質(zhì)，比雞蛋高3.5倍，比牛肉高2倍，比牛奶高13倍。更主要的是，大豆本身含有人體所必需的而又不能在體內(nèi)合成的8種氨基酸，如賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。

　　因此，我們建議懷孕期間的婦女多食用豆制品，它不僅可以預(yù)防新陳代謝紊亂、合并貧血、肌肉萎縮、營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫、脫發(fā)等疾病，更重要的是可促進(jìn)子宮、胎盤及乳房的進(jìn)一步發(fā)育，并對(duì)胎兒的大腦發(fā)育發(fā)揮重要作用。懷孕期婦女多吃豆制品，能促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的旺盛生長(zhǎng)，從而提高胎兒的智力。

　　因此，婦女在孕期胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育的階段，尤其是在懷孕晚期即最后3個(gè)月胎兒腦發(fā)育最旺盛的時(shí)期，千萬(wàn)要多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物。

　　那么，哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)呢？我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫氖葚i肉、魚、牛奶、雞蛋、奶酪等食品中富含動(dòng)物蛋白，而黃豆、花生米、各種豆制品中富含植物蛋白。孕婦整個(gè)孕期應(yīng)多吃這些食物，每日攝入的蛋白質(zhì)不少于80克，而且提倡動(dòng)物蛋白和植物蛋白混合食用，這樣可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　?。?）鈣

　　鈣能保證大腦頑強(qiáng)工作，對(duì)腦所產(chǎn)生的異常興奮起到抑制作用，并能使腦細(xì)胞避免有害刺激，因此孕婦懷孕期間對(duì)鈣的攝取也是很重要的。缺鈣會(huì)使人對(duì)各種刺激變得敏感，情緒容易激動(dòng)，煩躁不安，孕婦的這種情緒變化可以直接影響胎兒的腦發(fā)育，使胎兒腦的發(fā)育產(chǎn)生障礙，出生后會(huì)出現(xiàn)煩躁、精神不易集中、智力低下等現(xiàn)象，還會(huì)造成先天性佝僂?。ňS生素D缺乏病）、抽搐等癥?！瑫r(shí)，鈣也是胎兒骨骼發(fā)育必不可少的元素。妊娠期，胎兒骨骼和牙齒的生成和發(fā)育需要大量的鈣，孕婦鈣攝入量不足時(shí)，胎兒卻仍不斷地從母體攝取鈣來(lái)滿足其自身的需要，首先會(huì)造成母體自身血鈣降低，從而造成骨質(zhì)疏松、行走困難、下肢抽筋等現(xiàn)象。如果母體缺鈣嚴(yán)重或時(shí)間較長(zhǎng)，更會(huì)累及胎兒，使胎兒骨質(zhì)鈣化不良、組織內(nèi)含鈣水平降低、體重下降等。因此，非妊娠期，每個(gè)婦女每天平均需要鈣0.4克，而妊娠期婦女每天需鈣量必須大于1克，才能滿足母親和胎兒對(duì)鈣的需要量。

　　含鈣豐富的食物有小魚、海帶、蝦皮、芝麻醬、豆制品、乳類、蛋類及水果等。豬骨、牛骨、羊骨熬成湯后加點(diǎn)醋可增加鈣質(zhì)釋放，另外，在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素AD滴劑也很有必要，可以大大提高鈣質(zhì)的吸收率。 

　?。?）糖

　　雖然腦的重量只占體重的2％左右，但腦的耗能量卻占全身總熱量的20%，因此腦對(duì)能量的需求非常大，而糖正是大腦活動(dòng)能量的來(lái)源。大量的糖能刺激胰島素分泌增加，使血液中色氨酸含量提高，色氨酸可刺激5-羥色胺的產(chǎn)生而增強(qiáng)大腦神經(jīng)元的活動(dòng)，提高智力。有人稱糖為“慢性能源”，正是因?yàn)樗軐⒛芰考?xì)水長(zhǎng)流地提供給大腦，從而成為大腦供能的最佳源泉。

　　但是攝入過(guò)多的糖也會(huì)損害腦的功能，容易造成神經(jīng)敏感、神經(jīng)衰弱等各種大腦障礙，使得孩子出生后產(chǎn)生哭鬧、吃奶差等現(xiàn)象。所以，婦女在妊娠期間攝入糖量要適度，要根據(jù)體力勞動(dòng)強(qiáng)度來(lái)確定。
　
　　（5）碘

　　碘是人體生成甲狀腺素的主要原料，也是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要原料，胎兒的腦發(fā)育離不開碘。如果在胎齡10~18周內(nèi)缺碘，甲狀腺素就會(huì)供應(yīng)不足而使胎兒發(fā)育不良，出生后的嬰兒可出現(xiàn)先天性甲狀腺腫大及先天性克汀病，表現(xiàn)為智力低下、語(yǔ)言障礙、耳聾和上運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙等。這些癥狀出現(xiàn)后即使再補(bǔ)充碘也難以糾正，造成終身疾患。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有幾百萬(wàn)克汀病患者，在許多缺碘嚴(yán)重的地區(qū)，克汀病已成為當(dāng)?shù)睾⒆又橇Φ拖碌闹饕?。?guó)際碘缺乏病理事會(huì)執(zhí)行主席赫特澤教授就呼吁：中國(guó)婦女妊娠期只要補(bǔ)足了碘，每年就可少出生上百萬(wàn)癡呆傻兒。因此，孕婦一定要注意碘的攝入。

　　含碘豐富的食物主要為海產(chǎn)類，如海帶、海藻、紫菜等，孕婦可多食用。缺碘地區(qū)的孕婦除飲食中注意補(bǔ)碘外，還應(yīng)堅(jiān)持食用含碘鹽，加強(qiáng)碘的補(bǔ)充。

　?。?）鋅

　　鋅是人體代謝過(guò)程中的一種重要元素，它參與人體蛋白質(zhì)、核酸及多種重要酶的合成，能刺激細(xì)胞分裂，是促進(jìn)組織生長(zhǎng)、幫助創(chuàng)傷組織修復(fù)及有利智力發(fā)育的重要物質(zhì)。氧化酶、蛋白質(zhì)分解酶、碳酸水解酶等依賴其中的鋅原子，在生命活動(dòng)過(guò)程中起著轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和交換能量的“生命齒輪”作用。因此，科學(xué)家認(rèn)為鋅甚至比維生素還重要。

　　鋅又是制造精液的重要元素，所以生殖發(fā)育不可缺鋅，長(zhǎng)期缺鋅可造成性功能衰退，以致不育。

　　如果缺鋅，會(huì)影響胃黏膜的修補(bǔ)，引起食欲減退，甚至引發(fā)吸收障礙綜合征；缺鋅還會(huì)使皮膚粗糙，導(dǎo)致角質(zhì)皮炎，久而久之，造成發(fā)育遲緩，甚至貧血。孕婦若缺鋅，有可能引起胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形、性腺發(fā)育不全，導(dǎo)致侏儒癥及智力發(fā)育障礙、免疫力降低等癥。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定，1歲以下嬰兒每日需要鋅3－5毫克，1－10歲兒童每日需要量為5－10毫克，少年為7－15毫克，成年人為12－16毫克。孕婦、乳母鋅的需要量為成人的2倍。

　　鋅在食物中普遍存在，只要孕婦不偏食、不挑食，飲食里的鋅供應(yīng)量是足夠的。青菜等綠色蔬菜及豆類里含鋅較多，瘦肉、魚類也含不少鋅，即使是我們的主食——大米里含鋅量也足夠人體所需。據(jù)分析，每千克糙米含鋅17.2毫克，全麥面含鋅22.8毫克，白蘿卜含鋅33.1毫克，黃豆含鋅35.6毫克，大白菜含鋅42.2毫克，牡蠣含鋅1200毫克。

　　一般動(dòng)物性食物中鋅含量較多，也易于被吸收利用，如動(dòng)物肝臟、肉類、奶類、海鮮、牡蠣等。有些植物性食物，如谷類、豆類、麥皮、核桃、栗子、花生等也含有不少鋅，可經(jīng)常食用。

　?。?）維生素

　　維生素的種類很多，是參與人體各器官功能調(diào)節(jié)的重要物質(zhì)。雖然人體對(duì)各種維生素的需要量不大，但缺少哪一種也不行。

　　維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　?、僦苄跃S生素。脂溶性維生素能溶解于脂肪中，在含脂肪的食物中容易被人體吸收。

　　維生素A：維生素A能促進(jìn)組織生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)皮膚黏膜的抗病能力，保持正常視力以及保證產(chǎn)后乳汁分泌等。如果維生素A缺乏，可能引起夜盲癥。所以，婦女妊娠期間應(yīng)適當(dāng)增加維生素A的攝入，使胎兒在體內(nèi)儲(chǔ)存一定量的維生素A，以備出生后備種需要。由于維生素A是脂溶性的，因此，植物類食品最好炒食，便于身體吸收。

　　含維生素A豐富的食物有蛋黃、胡蘿卜、南瓜、黃油、菠菜等，孕婦可多食用。

　　維生素D：維生素D是骨骼生成及發(fā)育不可缺少的重要元素，它的主要作用是幫助鈣和磷的代謝吸收，促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)。維生素D缺乏，容易患軟骨病。孕婦維生素D攝入不足，可影響胎兒骨骼的結(jié)構(gòu)及生長(zhǎng)的速度，而且這種影響在胎兒出生后不易補(bǔ)救，故孕婦在妊娠期應(yīng)特別注意維生素D的攝入。

　　含維生素D豐富的食物有黃油、干魚、白蘿卜、干蘑等。

　　維生素E：維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用，還能防止不飽和脂肪酸的過(guò)氧化，可以防止腦細(xì)胞活力衰退。此外，維生素E還能增強(qiáng)生育能力，預(yù)防流產(chǎn)、早產(chǎn)，防止衰老，能促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等。如果孕婦體內(nèi)缺乏維生素E，就會(huì)影響胎兒的大腦功能；使其產(chǎn)生功能障礙，腦活動(dòng)能力減弱，造成胎兒出生后智力下降。維生素E缺乏還造成孕婦自身肌肉萎縮以及胎兒發(fā)育異常等不良后果。

　　維生素E廣泛分布在木本植物的果實(shí)、種子及谷物的胚芽中。含維生素E豐富的食物有五谷、大豆、花生、芝麻、萵苣、油菜、菜花等，孕婦可多食用。

　?、谒苄跃S生素。水溶性維生素能溶解于水，容易被人體所吸收，但也容易遭破壞。水溶性維生素包括B族維生素及維生素C等。

　　維生素C：維生素C在人體中有多種功能，能幫助血液吸收和運(yùn)送鐵而促進(jìn)血液的再生；能促進(jìn)組織的修復(fù)和傷口的愈合；能激活白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)抗病能力。維生素C在胎兒腦發(fā)育期還能起到提高腦功能的作用，研究證實(shí)，人腦是人體含維生素C最多的地方，孕期婦女充足地?cái)z取維生素C，可提高胎兒智力。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?guī)彀屠涂ㄆ澰?jīng)對(duì)人群抽樣調(diào)查后得出結(jié)論，血液中維生素C的含量與智能有著密切關(guān)系。胎兒出生后自身合成維生素的能力在10個(gè)月后迅速下降，到1周歲時(shí)幾乎全部喪失。若不注意從飲食中供給維生素C，則可能使大腦發(fā)育不良，甚至導(dǎo)致腦功能紊亂。人體缺乏維生素C，體內(nèi)許多代謝過(guò)程受影響。孕婦缺乏維生素C，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育自然也受影響。

　　還要注意的是，維生素C需要量高而利用率低，容易因吸收不足而引起維生素C的缺乏。另外，維生素C對(duì)熱、堿、氧都不穩(wěn)定，一般蔬菜烹調(diào)后就會(huì)損失30％~50％。因此要注意合理的烹調(diào)方法，以防造成維生素C的流失。

　　維生素C大量存在于新鮮綠葉蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中，特別是棗、山楂、橘子、柿子，孕婦懷孕期應(yīng)多吃各種蔬菜和水果。

　　B族維生素：B族維生素包括維生素B1維生素B2維生素B6煙酸、維生素B12等，它們對(duì)人體的影響十分廣泛。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為B族維生素對(duì)大腦的功能有著間接的影響，B族維生素對(duì)腦的作用是它與蛋白質(zhì)共同作用的結(jié)果。懷孕的婦女一定要注意B族維生素的攝取，尤其是維生素B6還有減輕早孕反應(yīng)的作用。

　　許多研究證明，孕期婦女缺少B族維生素，可造成胎兒精神障礙，使出生后的新生兒易哭、不安、煩躁，還可引起孕婦胃腸蠕動(dòng)減弱、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏等癥狀。在懷孕早期，還會(huì)加重孕婦的早孕反應(yīng)，使母體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收更差，造成胎兒各方面營(yíng)養(yǎng)缺乏，從而嚴(yán)重地影響胎兒腦的發(fā)育，影響今后的智力。

　　具體來(lái)說(shuō)，維生素B．能促進(jìn)糖質(zhì)代謝，增進(jìn)食欲，幫助消化吸收。孕婦若缺乏維生素B1，可產(chǎn)生浮腫、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病，還易造成流產(chǎn)、早產(chǎn)及新生兒先天性維生素B1缺乏病等。維生素B1來(lái)源比較豐富，谷類、豆類、酵母、山芋、花生等都富含維生素B1。妊娠期，孕婦只要攝入各種主食，尤其是一些粗糧，一般不會(huì)造成維生素B1的缺乏。

　　維生素B2是體內(nèi)代謝催化劑輔酶的重要成分，有保護(hù)肝臟、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及促進(jìn)乳汁分泌等功能。孕婦若缺乏維生素B2，除發(fā)生口角炎、皮膚損害外，還可能引起早產(chǎn)和死胎。維生素B2的含量以動(dòng)物性食物較豐富，如動(dòng)物肝腎、乳類、蛋類。綠葉蔬菜和水果中也含有豐富的維生素B2。

　　維生素B12對(duì)DNA的合成起著重要作用，能促進(jìn)細(xì)胞尤其是腦細(xì)胞的發(fā)育和成熟，并能促進(jìn)肝功能及造血功能。維生素B12缺乏可導(dǎo)致惡性貧血、機(jī)體抵抗力下降等，因此孕婦應(yīng)多攝入含維生素B12豐富的食物。含維生素B12豐富的食物主要有動(dòng)物肝腎、肉類及排骨等。

　　（8）葉酸

　　神經(jīng)管畸形是由于孕婦體內(nèi)葉酸缺乏所致的胎兒先天畸形，主要表現(xiàn)為無(wú)腦畸形和脊柱裂。葉酸缺乏還會(huì)造成流產(chǎn)、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、唇腭裂與先天性心臟病。我國(guó)每年出生神經(jīng)管畸形病兒至少8萬(wàn)~10萬(wàn)。為預(yù)防該病的發(fā)生，可口服小劑量葉酸。另外，孕婦還可多吃新鮮水果、蔬菜。

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