編者按：衛(wèi)生部2012年4月16日發(fā)布了衛(wèi)辦監(jiān)督函（2012）335號文件《關(guān)于進口牛初乳類產(chǎn)品適用標準問題的函》，此函明確了牛初乳為原料的產(chǎn)品和普通食品中添加了以牛初乳衛(wèi)原料的乳制品，應遵循的標準及檢驗標準、檢驗方法的參照規(guī)范，并且規(guī)定了作為嬰幼兒主食的嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。雖然此函并非法規(guī)，但對現(xiàn)今的乳制品生產(chǎn)制造及流通有相當重要和明確的指導意義，在業(yè)內(nèi)引起了巨大的反響，也在社會上產(chǎn)生了不同的解讀。如何理解335號文件，如何認識牛初乳，如何看待牛初乳保健品，如何促進牛初乳行業(yè)健康發(fā)展？國家乳品工程技術(shù)中心主任劉朋從專業(yè)視角進行了解答。

 
牛初乳是對人類健康有益的功能性乳品

記者王光懷
 
335號文件適用于嬰幼兒配方食品

符合行業(yè)標準的純牛初乳及保健食品可放心消費

　　劉朋主任說，衛(wèi)辦監(jiān)督函（2012）335號文件是針對去年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于進口牛初乳類產(chǎn)品適用標準問題的函》（質(zhì)檢辦食函【2011】1247號）的復函。其中規(guī)定了作為嬰幼兒主食的嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。
   
　　她認為，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳，與用牛初乳為原料的乳制品同嬰幼兒能否根據(jù)個體需要適量食用牛初乳產(chǎn)品不能等同。由于嬰幼兒配方食品針對人群的特殊性，近年來我國開始對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴格的安全性評估制度。列入嬰兒配方食品相關(guān)標準后方準許使用。雖然在世界范圍內(nèi)關(guān)于牛初乳對成人及其它哺乳動物使用功效及安全性進行了半個世紀的研究，結(jié)果是極其鼓舞人心的，但任何產(chǎn)品針對嬰幼兒食品的使用功效及安全性實驗在世界范圍內(nèi)都是極其謹慎的，涉及到復雜的法規(guī)和倫理限制。人類對牛初乳的系統(tǒng)研究是近半個世紀的事，所以缺乏旨針對嬰幼兒的系統(tǒng)的安全性評估資料是在所難免的，這也是國家相關(guān)部門，科研單位及從業(yè)者下一步應該努力研究和完善的。
   
　　我國對食品是分類管理的，由于保健品由藥監(jiān)局單獨管理，本次對質(zhì)檢總局的335號復函未涉及保健食品類的牛初乳產(chǎn)品。我國已批復的以牛初乳粉為原料或主要原料的保健食品批文有70多個，依照我國保健食品審批制度和程序，每一個批文均需進行包括功效、毒理、衛(wèi)生學、穩(wěn)定性及理化試驗，經(jīng)專家多次審評方可批準，這些批文中除一些含有其他不適合嬰幼兒成分組方的，幾乎均無不適宜人群。明確批復的保健功能為“增強免疫力”。而且牛初乳作為一種多功能性食品其延緩衰老、促進生長發(fā)育、抑制腫瘤，改善胃腸道等功能均已被科學實驗證實。所以衛(wèi)生部335號復函所明確的內(nèi)容不應使人對符合生產(chǎn)及銷售標準的牛初乳產(chǎn)品感到恐慌。如需要，消費者可根據(jù)自身的狀況選擇適合自己的牛初乳產(chǎn)品。
 
　　牛初乳是天然免疫功能食物
   
　　牛初乳在中國嬰幼兒人群中以商品化的形式存在和被食用有二十年余的歷史，從未有對嬰幼兒健康造成不利影響的事件。從生物進化的角度而言，哺乳動物分泌給幼崽的食物應該是安全性最高的，否則這個物種根本就不可能長期的繁衍和生存，更談不上進化和發(fā)展了。如果環(huán)境和工業(yè)化制造技術(shù)不出現(xiàn)問題的話，它的安全性終究會被科學家所認證的。
   
　　說到初乳，二十一世紀以前，在我國絕大部分醫(yī)院的婦產(chǎn)科中，產(chǎn)婦分娩后的初乳都被認為“異常乳”而被排出扔掉了。而現(xiàn)在我們都認識到那才是嬰幼兒最有價值的東西，并大力倡導嬰兒出生后應盡量多的吮食母親的初乳。初乳所含有的豐富的免疫功能組分和促進生長發(fā)育的因子是嬰幼兒能健康成長最好的初始食物?？茖W研究表明牛初乳中的功能組分與人乳有很高的同源性，例如，人類免疫球蛋白和牛免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)與型別完全相近，且阻止自然界的病毒和致病菌對機體健康侵害，其免疫反應的作用機理和效果是一致的。因此，當機體天然免疫系統(tǒng)難以應付外來微生物時，攝入牛初乳等富含免疫因子的食物，無疑是一種強有力的支持！
   
　　在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國人一直將牛初乳作為一種抗病良藥，20世紀40年代發(fā)現(xiàn)青霉素，在醫(yī)學界樂觀地認為隨著新型抗生素的發(fā)明將徹底結(jié)束頑疾猖獗的年代，但事與愿違，使用抗生素后新的病毒和耐抗生素細菌不斷出現(xiàn)，人體免疫能力也逐漸降低。
   
　　牛初乳是自然界唯一現(xiàn)實的富含免疫因子的天然食物。我國1000萬頭的乳牛存欄量為我們每年提供了40萬噸以上的牛初乳資源。在倡導母乳喂養(yǎng)的同時，如果嬰幼兒無法從母乳和其他食物中獲得免疫保護，是選擇單純依賴有病大量用抗生素且導致免疫力的進一步下降這樣的惡性循環(huán)，還是根據(jù)需要適當補充牛初乳這樣分泌型的天然免疫功能食物來提高自身免疫能力預防疫??？這是不言而喻的。
 
　　科學認識牛初乳，促進行業(yè)健康發(fā)展
   
　　目前，對牛初乳是否含有激素的爭論依然存在，成為了敏感性問題。
   
　　劉朋主任說，一提起激素，很多時候大家要么諱莫如深，要么危言聳聽。其實大可不必，對待激素的存在我們也應有個科學和理智的態(tài)度。在我們所攝入的食物中，只要其有雌雄之分，就一定含有一定量的內(nèi)源性激素。它是生命體成長發(fā)育不可或缺的成分因素。
    近些年來，我們一直在關(guān)注和研究牛初乳的激素問題。2009年，以國家乳品工程中心牽頭成立了牛初乳協(xié)會，隨后對黑龍江多個地區(qū)的牛初乳、牛常乳、人乳及牛初乳粉進行了激素的監(jiān)測和比對，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：包括雌激素在內(nèi)，牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量無統(tǒng)計學差別！相同類型的激素，人乳尤其是人初乳還要高于牛常乳和牛初乳。我見過報道中稱：牛初乳中雌激素的含量是牛常乳的5到10倍，但至今我們也沒有查到其出處，概因以訛傳訛所致。根據(jù)這次檢測結(jié)果，我國學者徐麗等于2009年11月發(fā)表的專項研究文章表明：牛初乳中可的松和氫化可的松的分數(shù)與牛常乳無統(tǒng)計學差別，作者認為“目前的研究結(jié)果給與了我們繼續(xù)食用牛初乳的安全信心”。另外，牛初乳在加工的過程中都包括較充分的脫脂工藝，牛初乳中的游離態(tài)雌激素，由于其脂溶特性，在脫脂加工后可以被去除絕大部分，此外，超濾、濃縮滅菌等加工過程均可造成乳中雌性激素的損失。其次，牛初乳功能性食品服用劑量很低，低劑量的牛初乳粉中所含有的雌激素，不具有生物學意義，幾乎可以忽略不計，更不會造成嬰幼兒及兒童的性早熟。
   
　　還有說牛初乳為生理異常乳，品質(zhì)上有不確定性，這是不正確的。應當說，新鮮牛初乳色黃而濃稠，具有特殊的乳腥味和苦味；牛初乳固體含量大大高于常乳，其中球蛋白、白蛋白、維生素和無機鹽類含量特別高：而乳糖較之常乳低；熱穩(wěn)定性差（牛初乳加熱至60攝氏度即開始出現(xiàn)凝固）等。由于這些特殊性狀，牛初乳與末乳一起被列入“異常乳”范圍。由于牛初乳中的活性蛋白質(zhì)耐熱性差，是牛初乳不能摻在常乳中生產(chǎn)普通乳制品的主要原因。牛初乳的特殊化學組成決定了其特殊的物理性狀，其制造工藝絕不同于常規(guī)奶粉。在我國其制造技術(shù)近二十余年來有了質(zhì)的發(fā)展，為了有效保護牛初乳中的功效成分，低溫冷凍干燥、微濾冷殺菌、超濾濃縮技術(shù)得到了廣泛的應用。我國北方就有亞洲最大的年處理牛初乳5000噸規(guī)模的牛初乳專業(yè)制造企業(yè)，在全自動生產(chǎn)線和GMP環(huán)境中,不但可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛初乳粉，而且能夠分離提純牛初乳中的諸如免疫球蛋白A、G及乳鐵蛋白等功效成分，處于世界領(lǐng)先水平，可為國內(nèi)外功能性食品提供非常有價值的基料。2011年，我國的牛初乳企業(yè)有十四家通過了新的乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范的審核，無論牛初乳的采集、儲運、生產(chǎn)、銷售都達到了國家“乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)范”的要求。
   
　　人類對任何事物本質(zhì)的認識和發(fā)展都需要一個過程，比如嬰幼兒配方奶粉在中國的發(fā)展歷程也用了二十多年的時間，幾代乳業(yè)人為此付出了巨大的努力，也走過彎路，才使乳制品行業(yè)有了今天的規(guī)模和技術(shù)水平。二十一世紀功能性食品和嬰幼兒配方食品最重要的兩個發(fā)展方向便是免疫和益生菌，所以牛初乳的前景是非常廣闊的。本著服務(wù)人類的目的，將牛初乳的資源充分利用起來，實現(xiàn)它應有的社會價值和經(jīng)濟價值，對其所具有的功能進行廣泛而深入的基礎(chǔ)研究，踏踏實實的做好安全性評估和認證，制造和提供針對不同人群和需求的優(yōu)質(zhì)的功能型產(chǎn)品，配合職能部門的管理，實事求是的宣傳和引導消費，是這個行業(yè)能得以健康發(fā)展的正確方向。

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