醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每口飯咀嚼30次左右才是最理想的。這樣既有利于提高食物的利用率，實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有防胖減肥之功效。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：讓一群體型肥胖的男女改吃不經(jīng)過充分咀嚼就無法吞咽的食物，不改變營(yíng)養(yǎng)成分，以迫使其逐漸養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的良好飲食習(xí)慣。結(jié)果男子經(jīng)過19周后體重減輕4千克，女子20周后體重下降4.6千克。同時(shí)，這些肥胖者體內(nèi)的血糖、膽固醇和中性脂肪也相應(yīng)地有明顯下降。

  細(xì)嚼慢咽的飲食行為所以能發(fā)揮如此理想的防胖減肥效應(yīng)，主要是因?yàn)槿说酿嚺c飽的反應(yīng)，并非完全取決于胃體本身的空虛感或充盈，而是受下丘腦部位的食欲中樞（產(chǎn)生饑餓感）和飽食中樞（產(chǎn)生飽腹感）控制。當(dāng)食物入胃經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液，致使血糖、氨基酸等濃度升高時(shí)，人的饑餓感便消失，而出現(xiàn)飽腹感的信息反饋，一旦為大腦飽食中樞所接受，就會(huì)及時(shí)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)而終止進(jìn)食。若沒經(jīng)過細(xì)嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，體內(nèi)血糖的變化就來不及反應(yīng)，當(dāng)飽腹感出現(xiàn)時(shí)，再發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)已為時(shí)已晚。所以吃飯過快的人，雖已吃下去比正常進(jìn)食速度多得多的食物，熱能攝取量過剩，卻因飽腹感的信息未出現(xiàn)，仍會(huì)覺得食欲未盡，還有想吃的欲望，結(jié)果越吃越胖。人一旦真的胖起來，再回頭來減肥就絕非易事。因此，凡有吃飯過快不良習(xí)慣的人，不如把吃飯的速度放慢一些，并限制每餐的進(jìn)食量，這樣預(yù)防肥胖更有實(shí)際意義。

  有時(shí)控制吃飯速度并非是一件容易的事情，因此，除注重定時(shí)定量吃好一日三餐外，還可以在食用方法上顛倒一下進(jìn)餐順序，臨餐時(shí)先喝茶、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主餐，這樣就能比較容易堅(jiān)持細(xì)嚼慢咽地進(jìn)餐，避免吃飯過快和攝取過多的產(chǎn)熱量高的食物，以利預(yù)防肥胖或有效地減肥。

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