生蛋清中有一種名為親合素的蛋白質(zhì)，它在腸道里會與生物素結(jié)合成復(fù)合物，這種復(fù)合物穩(wěn)定且沒有活性，影響身體對生物素的吸收。長期食用生雞蛋會造成生物素缺乏癥，會出現(xiàn)全身乏力、皮屑性皮炎等癥狀。

　　生雞蛋是一種半流質(zhì)、黏膠食物，因此停留在腸胃中的時(shí)間比較短，通常是還沒有消化吸收就會被排出體外。另外，生雞蛋中的蛋白質(zhì)緒構(gòu)比熟雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，不易被腸胃中的蛋白水解酶所分解，因此其營養(yǎng)價(jià)值很難被利用。停留在腸胃中的大量未消化的蛋白質(zhì)受到大腸桿菌的作用會產(chǎn)生較多的有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)一部分可由肝臟進(jìn)行解毒。但由于寶寶的肝臟解毒功能比較弱，過多的有毒物質(zhì)會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　生雞蛋具有腥味，會抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，減少消化液的分泌。此外，生雞蛋中含有大量的病菌和寄生蟲卵，直接食用生雞蛋可能引起寶寶腹瀉或寄生蟲等多種疾病。

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