碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪共同構(gòu)成人體的能量來源。按照中國的膳食習慣與食物結(jié)構(gòu)，成人所需總能量的60%～80%來自碳水化合物，兒童則在50%以上。碳水化合物構(gòu)成中國居民膳食中的主食成分。 
　　
　　碳水化合物又稱糖類或醣，是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。按其結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。   

　　1．單糖是碳水化合物的最簡單形式，在進入人體消化道后不必經(jīng)過消化液的作用即可被消化道吸收。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
  
　　2．雙糖食物中的雙糖是由兩個分子的單糖經(jīng)縮合后形成的，當進入人體消化道后，在酸性環(huán)境及消化酶作用下可分解成兩個單糖分子。如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。   

　　3．多糖是由多個葡萄糖分子組成、可被人體消化吸收的糖類。食物中有淀粉，經(jīng)降解后的成分稱糊精。在人體中貯存碳水化合物的形式則是糖原。不被小腸消化吸收的多糖有纖維素、半纖維素及果膠等，其中可溶性纖維在大腸被益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸及少量能量可被人體利用，可溶性纖維也是促進益生菌增殖的良好基質(zhì)，間接有益于人體健康。

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