碳水化合物的組成與分類

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  碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪共同構(gòu)成人體的能量來源。按照中國的膳食習(xí)慣與食物結(jié)構(gòu),成人所需總能量的60%~80%來自碳水化合物,兒童則在50%以上。碳水化合物構(gòu)成中國居民膳食中的主食成分。 
  
  碳水化合物又稱糖類或醣,是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。按其結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。   

  1.單糖是碳水化合物的最簡單形式,在進(jìn)入人體消化道后不必經(jīng)過消化液的作用即可被消化道吸收。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
  
  2.雙糖食物中的雙糖是由兩個(gè)分子的單糖經(jīng)縮合后形成的,當(dāng)進(jìn)入人體消化道后,在酸性環(huán)境及消化酶作用下可分解成兩個(gè)單糖分子。如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。   

  3.多糖是由多個(gè)葡萄糖分子組成、可被人體消化吸收的糖類。食物中有淀粉,經(jīng)降解后的成分稱糊精。在人體中貯存碳水化合物的形式則是糖原。不被小腸消化吸收的多糖有纖維素、半纖維素及果膠等,其中可溶性纖維在大腸被益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸及少量能量可被人體利用,可溶性纖維也是促進(jìn)益生菌增殖的良好基質(zhì),間接有益于人體健康。

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