一，前言

　　近年來，隨著人們生活水平日益提高，牛奶由于容易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，逐漸成為人們健康飲食的一部份，與此同時(shí)，牛奶的品種也相應(yīng)地?cái)U(kuò)大。目前，從牛奶的分類上來說，牛奶可以分為：無抗奶、滅菌牛奶、巴氏消毒奶、生鮮牛奶、脫脂奶、高鈣奶、奶片、液態(tài)奶、奶油、奶粉。其中，生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但價(jià)格也最高，而且保存時(shí)間短，而滅菌奶和酸奶是目前市面上最為常見的奶產(chǎn)品，不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的利樂包。利樂包裝牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。 這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定耗損，B族維生素有20％～30％的損失。

　　說到利樂包裝的滅菌奶，不能不提的是目前國(guó)內(nèi)乳業(yè)兩大巨頭：蒙牛和伊利。兩大品牌在國(guó)內(nèi)占據(jù)了乳業(yè)市場(chǎng)的絕大部分的市場(chǎng)，不僅如此，兩者所生成的奶產(chǎn)品也在行業(yè)中形成較大的相似競(jìng)爭(zhēng)。2006年3月底，蒙牛乳業(yè)推出了國(guó)內(nèi)第一款以高端人群為主要消費(fèi)對(duì)象的奶品牌：特侖蘇，特侖蘇的誕生，填補(bǔ)了高端奶的空缺，它不僅是當(dāng)時(shí)市面上營(yíng)養(yǎng)最為豐富的滅菌乳，同時(shí)，它高昂的價(jià)格也被倍受爭(zhēng)議，但是，正正是由于更為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特侖蘇并沒有被市場(chǎng)所淘汰，相反，銷售一片火紅。2006年10月，蒙牛的對(duì)手伊利再也按耐不住，推出旗下第一款的高端滅菌乳——金典，顯然，金典是沖著特侖蘇而來的，無論是價(jià)格，營(yíng)養(yǎng)密度，目標(biāo)消費(fèi)人群等都有著驚人的相似之處，由此，兩大巨頭的高端乳業(yè)市場(chǎng)又展開了一場(chǎng)拼斗。

　　不管是特侖蘇還是金典，高端滅菌奶打著高蛋白質(zhì)的旗號(hào)，價(jià)格比普通純牛奶高出一倍多，一般滅菌奶100克含蛋白質(zhì)2.9克，而兩種高端奶的每100克的蛋白質(zhì)含量均聲稱在3.3g以上，伊利金典更宣傳其每100克含有乳蛋白3.5g以上，略比蒙牛特侖蘇高出0.2g，正由于此，廠家所宣傳的優(yōu)質(zhì)奶源等信息最后等到高營(yíng)養(yǎng)的肯定，同時(shí)也得到消費(fèi)者的肯定。那么，他們兩者之間除了在蛋白質(zhì)含量上有少許的差異外？還有什么區(qū)別？

　　39健康評(píng)測(cè)室展開了首次對(duì)滅菌奶的評(píng)測(cè)，務(wù)求為網(wǎng)友揭開兩者間的異同，讓廣大讀者在奶品選購上指明了方向。

二，評(píng)測(cè)簡(jiǎn)介

　　至伊利金典面世以來，兩大品牌的競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，作為普通的消費(fèi)者，購買牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是看奶的品牌，看奶的價(jià)格，還有營(yíng)養(yǎng)密度。本次參評(píng)兩大品牌高端奶不管在產(chǎn)品宣傳方式、包裝、口感、價(jià)格上都存在有一定的共性，消費(fèi)者只能憑借自己的口味喜好選擇其一，而對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)上存在有一定的盲目性，本次評(píng)測(cè)主要從牛奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)出發(fā)，更深入地為讀者發(fā)掘特侖蘇和金典的各大成份的營(yíng)養(yǎng)含量，讓讀者真正了解兩者間的區(qū)別，最后根據(jù)營(yíng)養(yǎng)選擇優(yōu)質(zhì)奶品。

　　本次對(duì)比評(píng)測(cè)主要分為兩個(gè)方面：1，感官對(duì)比；2，理化對(duì)比；感官對(duì)比分別對(duì)比觀察牛奶的色澤、組織狀態(tài)、滋味和氣味，最后用戶試飲的方式進(jìn)行口味對(duì)比，描述兩款牛奶的試喝感受。 理化對(duì)比使用實(shí)驗(yàn)測(cè)量的方法分別對(duì)兩款滅菌奶的蛋白質(zhì)、脂肪、乳稠度、乳糖進(jìn)行計(jì)算對(duì)比。

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