幼兒期的生長發(fā)育雖不如嬰兒期迅速，但仍比年長兒和成人快，對營養(yǎng)物質的需求仍相對較多，能量、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素的需求量已達成年人的50%左右，其中蛋白質的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。

但是，家長們往往體會不到幼兒此期大量的營養(yǎng)需求，時常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發(fā)育較嬰兒更為成熟，但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鑒于上述情況，幼兒必須攝取營養(yǎng)素比例適當?shù)钠胶馍攀?，蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量比例應為1∶12∶4，不可偏廢。

幼兒的營養(yǎng)與膳食調配

斷奶后，如果只給幼兒米粥、饅頭、面包、面條、軟飯、菜湯，蛋白質和脂肪則會供應不足，必將導致發(fā)育遲緩，抗病力低下；如果只多給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物則供應不足，往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果，則會導致礦物質和維生素缺乏，誘發(fā)多種營養(yǎng)素缺乏癥。

幼兒的合理膳食

幼兒膳食的特點：從嬰兒期以乳類為主的膳食，過渡到以谷類為主，另加蛋、肉、魚、菜等食物混合而成的、類似成人的膳食，膳食的烹調方法及采用的食物也接近一般的家用膳食。但這種膳食的改變，與幼兒消化代謝功能的逐步完善，還不太相適應。因此不可操之過急，否則易造成幼兒消化吸收功能的紊亂。

平衡膳食：指一日膳食中的各種營養(yǎng)素品種齊全，比例恰當，所提供的熱量和各種營養(yǎng)素符合身體需要的一種幼兒膳食。

其營養(yǎng)素包括：蛋白質、脂肪、碳水化物、無機鹽、維生素、水、膳食纖維素。其比例適合蛋白質占熱能的13～16%，脂肪占熱能的25～30%，碳水化物占熱能的50～60%，其供能比例為1:12:4。選擇食物應種類多樣化且營養(yǎng)豐富。如糧谷類：應選米面豆類及雜糧薯類，精細搭配為幼兒的主食。肉蛋奶類：包括畜肉類、禽肉蛋類、奶類及動物的內臟、血等，以補充嬰兒的動物蛋白，其應占總攝入蛋白質的50%；蔬菜水果類，各種紅、綠、黃色蔬菜以補充維生素A、C和鐵，水果補充維生素C等。油脂類：增加熱能及脂肪酸，提高膳食的香味；硬果糖類應少攝入。每日設計的食譜應包括15～30種食物。制作成厚流、半流狀飲食及軟食，使幼兒易咀嚼，愛吃且易消化吸收。如果斷奶后只給幼兒喂白粥或軟白米飯加菜湯，則蛋白質脂肪供應不足，生長發(fā)育增長遲緩，抗病力降低；如只注意多給蛋、乳、肉類高蛋白食物，2～3歲幼兒仍吃4袋牛奶，則碳水化物供應不足，不能保證能量供給的需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等礦物和維生素將發(fā)生缺乏。

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