1歲生日以后，你可能會(huì)注意到學(xué)步的孩子食欲明顯下降。突然對(duì)吃的食物挑剔，剛剛吃一點(diǎn)就將頭扭向一邊，或者到了吃飯的時(shí)間拒絕到餐桌旁。既然他的活動(dòng)增加了，似乎就應(yīng)該吃得較多些，但發(fā)生這種變化是有原因的?，F(xiàn)在他的生長(zhǎng)速度減慢了，實(shí)際上不需要吃的那么多了。

　　學(xué)步的孩子大約每天需要1000卡的熱量才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育、旺盛的精力和良好的營(yíng)養(yǎng)。如果你曾經(jīng)制作過1000卡熱量的食譜，你就知道沒有多少食物。把孩子一天的食物分成3小餐和兩次零食，這樣就更加精細(xì)了。然而，因?yàn)閷W(xué)步孩子的每天飲食習(xí)慣并不穩(wěn)定，而且難以預(yù)測(cè)，不要指望他總以同樣的方式吃東西。在早餐時(shí)他可能看到什么食物都吃，但是一天其他時(shí)間里幾乎不再吃任何食物?；蛘咚赡芤贿B3天只吃他喜愛的食物，以后就再也不吃了。

　　一般來說，把吃飯時(shí)間變成讓孩子平衡進(jìn)食的吵鬧是錯(cuò)誤的。當(dāng)他不注意你準(zhǔn)備的食物時(shí)，不是真正拒絕你，不要拿走。另外，你越強(qiáng)迫他吃飯，他越?jīng)]有順從的可能。相反，在每次吃飯時(shí)，準(zhǔn)備一些有營(yíng)養(yǎng)的食物，讓他選擇想吃的食物，盡可能變換口味并保持營(yíng)養(yǎng)。如果他拒絕吃任何食物，你可以暫時(shí)收起這些食品，在饑餓時(shí)讓他吃。然而，在他拒絕吃飯以后，決不允許他吃餅干和甜點(diǎn)，因?yàn)檫@將點(diǎn)燃他對(duì)只能供給熱量食物的興趣(那些食物含熱量高，但是含的營(yíng)養(yǎng)成分——比如維生素和礦物質(zhì)較少)，使他對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的興趣下降。難以置信的是，如果在幾天內(nèi)你做好一系列的食物供他在想吃的時(shí)候能夠吃到，而不強(qiáng)迫他在特定的時(shí)間吃某種食品的話，他的飲食營(yíng)養(yǎng)會(huì)達(dá)到平衡。

　　保證孩子基本營(yíng)養(yǎng)成分由以下4種食物組成：1.肉、魚、家禽、雞蛋；2.奶制品；3.水果和蔬菜；4.谷類、馬鈴薯、大米、面包、面食。當(dāng)你設(shè)計(jì)孩子的菜單時(shí)，要記住膽固醇和其他脂肪對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，所以在這個(gè)時(shí)期不應(yīng)該限制。

　　孩子1歲時(shí)，就可以進(jìn)食你為其他家庭成員準(zhǔn)備的大部分食物——但是要仔細(xì)準(zhǔn)備。首先，你要看食物是否還熱，不然的話就會(huì)燙傷他的嘴。你要親自檢測(cè)一下食物的溫度，因?yàn)樗麜?huì)不顧冷熱地進(jìn)食。同時(shí)也不要讓他吃太多香料、鹽、黃油等調(diào)味品。這些添加劑妨礙孩子體驗(yàn)食物本身的味道，并且將損害孩子的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康。小孩子似乎比成年人對(duì)調(diào)味品更敏感，并且拒絕吃香料很重的食物。在吃又硬又大，足以阻塞孩子呼吸道的食物時(shí)，幼兒可能出現(xiàn)窒息，所以確信你給他吃的任何食物都要弄成小而容易咀嚼的碎片。不要給他花生、葡萄、胡蘿卜、整塊或大片的熱狗、肉片和堅(jiān)硬的糖果。熱狗或胡蘿卜應(yīng)該特地順長(zhǎng)切成1／4，然后切成小塊。也要確信孩子只有在成人在監(jiān)護(hù)下才能進(jìn)食?！芭苤允澄铩睍?huì)增加窒息的危險(xiǎn)。

　　1歲生日以后不久，學(xué)步的孩子就應(yīng)該會(huì)用杯子喝水或者牛奶。目前他需要的牛奶量下降，因?yàn)樗梢詮墓腆w食物中獲得大部分熱量。

　　不要吃甜食

　　幾乎所有的人天生都喜歡甜食，初學(xué)走路的孩子也不例外。與其他人一樣，他的糖味感覺與生俱來，并且已經(jīng)對(duì)不同濃度的甜味十分敏感。如果給他一個(gè)山藥和一片烤馬鈴薯，每一次他都會(huì)拿山藥。讓他選擇山藥和餅干，每次他都拿餅干。當(dāng)你想讓他拿一片乳酪時(shí)，如果他直接去拿糖果和冰激凌時(shí)，這確實(shí)也不是你的過錯(cuò)。但是限制甜食是你的責(zé)任，那么要提供主要由更營(yíng)養(yǎng)的食物構(gòu)成的食譜，既能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育又不腐蝕牙齒。幸運(yùn)地是，當(dāng)孩子看不到甜食時(shí)，并不會(huì)想它，所以你或者不要把甜食帶進(jìn)房子，或者把甜食藏起來。也要避免在他吃的食物中加糖，不要讓點(diǎn)心成為他的常規(guī)飲食。不要讓他吃含糖和脂肪的點(diǎn)心，可以讓他吃少量水果、面包、餅干和奶酪來代替。換句話說，一開始形成的飲食習(xí)慣可以持續(xù)一生。

　　1歲孩子一天的食譜舉例

　　這個(gè)菜單為體重大約21磅(9.5千克)的周歲孩子制定的。1大湯匙＝1／2盎司(15毫升)茶匙＝1／3大湯匙(5毫升)1杯＝8盎司(240毫升)

　　早餐

　　1／2杯含鐵質(zhì)多的谷類早餐或者1個(gè)煮雞蛋(每周不能多于3個(gè))1／4杯全奶(合用谷類早餐)1／2杯果汁谷類飲食時(shí)加入下列一種：1／2個(gè)香蕉，切成薄片2～3個(gè)大草莓，切成薄片

　　零食

　　1片烤面包或者整個(gè)小麥松餅1～2大湯匙奶油乳酪或者花生奶油1杯全脂牛奶

　　午餐

　　1／2個(gè)三明治———金槍魚、雞蛋沙拉、花生奶油或者涼拌肉1／2杯炒青菜1／2杯果汁零食1～2盎司(15毫升)方奶酪，或者2～3大湯匙果核(桃、杏、梅子的核)和棗椰子丁1杯全脂牛奶

　　晚餐

　　2～3盎司(20毫升)炒肉，圓的或者方丁塊1／2杯炒的黃色或者橘黃色蔬菜1／2杯饅頭、大米或馬鈴薯1／2杯全脂牛奶

　　飲食補(bǔ)充

　　學(xué)齡前兒童不必補(bǔ)充維生素。如果你給孩子準(zhǔn)備的食物是4種基本食物中選擇的任意一種組合，而且讓他廣泛攝入各種味道、顏色和類別的食物，他的飲食應(yīng)該是含大量維生素的均衡飲食。然而，如果你們家的飲食習(xí)慣使孩子不能得到某種食物，那么他就需要補(bǔ)充一些維生素或礦物質(zhì)。例如，如果你們家只吃素食，不食蛋類和乳酪(不宜推薦給孩子的飲食)，他就需要補(bǔ)充維生素B12、維生素D、核黃素和鈣。至于需要哪一種和補(bǔ)充量，你可以請(qǐng)教兒科醫(yī)生。有些幼兒可能出現(xiàn)缺鐵性貧血(血液攜帶氧的能力不足的一種疾病)。這種情況一般是飲食造成的。學(xué)步的孩子每天的食物中至少需要含15毫克鐵，但是許多家庭都做不到這一點(diǎn)(含鐵豐富的食物見下表)。大量喝牛奶也可以導(dǎo)致缺鐵性貧血，因?yàn)檫@可降低兒童對(duì)其他含鐵豐富食物的興趣。如果你的孩子每天喝24～32盎司(68～91毫升)牛奶或者更少，就沒有必要擔(dān)心。如果孩子喝牛奶超量許多，并且你沒有給他吃含鐵豐富的食物，那么應(yīng)該與你的兒科醫(yī)生協(xié)商，在他的飲食中增加鐵質(zhì)。同時(shí)，減少喝牛奶的量，并讓孩子進(jìn)食各種各樣的含鐵食物，以免需要補(bǔ)充鐵。

　　停止使用奶瓶大多數(shù)兒科醫(yī)師建議1歲左右要完全丟掉奶瓶，并且18個(gè)月時(shí)絕對(duì)不能再用。只要他可以用杯子喝水，就再也不需要用奶瓶喝。不幸地是，戒掉奶瓶不如想像的那么容易。為使事情進(jìn)展順利，首先午餐不要用奶瓶，然后再發(fā)展到晚上和早上不用；最后是就寢時(shí)間也不用奶瓶，因?yàn)橛變悍艞壦咂陂g使用奶瓶最為困難。夜間睡眠困難或者總是醒來的孩子，最容易養(yǎng)成用食物或者奶瓶安慰的習(xí)慣。但這個(gè)年齡的孩子夜間不需吃喝任何東西，如果你仍然給孩子喂食物，就應(yīng)該停止。即使他渴了、餓了要奶瓶，夜間喂養(yǎng)的安慰性因素仍然大于營(yíng)養(yǎng)因素。奶瓶很快就會(huì)變成孩子的依賴，并且阻止孩子學(xué)習(xí)自己睡眠。如果他僅僅哭喊一小會(huì)兒，就讓他伴隨哭聲重新入睡。幾個(gè)夜晚之后，他將可能完全忘記奶瓶了。如果這種方法不行的話，你要請(qǐng)教小兒科醫(yī)生，并且看看本書關(guān)于睡眠的其他部分。就寢前順便給初學(xué)走路的孩子喝一點(diǎn)奶或者吃點(diǎn)小點(diǎn)心也很好，這樣可以幫助他入睡。短暫的母乳喂養(yǎng)、喝牛奶或其他液體、甚至吃一些水果或者其他有營(yíng)養(yǎng)的食物都可以。如果吃零食用的是奶瓶，你要逐漸地用杯子代替。無論吃什么零食，都要讓孩子在刷牙之前吃。不然的話食物將整夜殘留在他的口腔內(nèi)，使牙齒變壞。如果孩子需要安慰才能入睡，就讓他抱一件喜歡的玩具、毛毯或者吸吮大拇指———但不是奶瓶。

　　寶寶12個(gè)月時(shí)，已經(jīng)習(xí)慣用杯子喝水或牛奶，用勺子吃食物或用手吃飯。15個(gè)月時(shí)，他的控制能力更好，想吃時(shí)能比較容易地把食物放進(jìn)嘴里，并且當(dāng)他把食物弄得滿屋都是時(shí)似乎更滑稽。雖然偶爾吃東西時(shí)會(huì)傾斜湯勺而將食物灑出，但是他還是能夠用勺子盛滿食物并協(xié)調(diào)地放進(jìn)嘴里。有必要給他們準(zhǔn)備些打不爛的碟子、茶杯和杯子，因?yàn)楫?dāng)他不高興的時(shí)候會(huì)把他的容器扔掉。對(duì)這種行為應(yīng)該堅(jiān)決譴責(zé)，并把吃飯用具重新放回合適的位置。

　　18個(gè)月時(shí)，當(dāng)孩子想使用餐具時(shí)，就使用勺子、叉子和打不破的杯子或者茶杯，但他不會(huì)總是想用。有時(shí)他寧愿用手抓布丁或把盤子扔到空中。有些孩子到2歲就已經(jīng)克服了這種不良的飲食行為，實(shí)際上當(dāng)食物灑出或者把手弄臟時(shí)，他們會(huì)很生氣。可是有些孩子的這種雜亂吃法會(huì)持續(xù)到第3年。

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