現(xiàn)在的營養(yǎng)食品 十幾年來,我們已經(jīng)學(xué)到了很多關(guān)于如何利用營養(yǎng)促進(jìn)孩子健康成長的知識。過去,我們常常認(rèn)為蔬菜、谷物、豆類只是輔助性食品,而把肉類和奶制品作為主要食品,而且并太關(guān)心兒童飲食中的脂肪和膽固醇。但是現(xiàn)在我們懂得多了。研究清楚地表明,蔬菜、谷物、豆類和水果應(yīng)該在兒童的飲食中唱主角,因?yàn)樗鼈兡転閮和L提供營養(yǎng)素,并避免膽固醇和動物脂肪引起的諸多問題。
遺憾的是,我們中間并沒有多少人是食用以蔬菜、谷物和豆類為主的飲食長大的,所以我們常常不清楚應(yīng)該如何安排一頓美滿的飯菜。這里有一些可以簡化這項(xiàng)麻煩的工作。其中一些聽起來很熟悉,可是還有一些你可能感到很陌生,就像當(dāng)時(shí)我遇到的情況一樣。但是,每一個(gè)步驟都十分重要。
綠葉鏡菜 菜花、甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、水田芥(一種水生味辣的植物、不必煮即可食用,通常摻于沙拉中——譯者注)、瑞士甜菜(一種甜菜,葉大黃綠色,具有厚而多汁的葉柄,亦稱牛皮菜?!g者注)、大白菜、小白菜以及其他一些綠色蔬菜含有兒童所需要而且能夠吸收的鈣、鐵和多種維他命。每天應(yīng)該食用兩三種綠色蔬菜。烹調(diào)綠色葉子菜時(shí)速度要快,有些只要一兩分鐘即可,這樣在出鍋時(shí)就能保持綠油油的顏色。等孩子稍大一點(diǎn)的時(shí)候,可以用一點(diǎn)海鹽來涼拌綠色葉子菜。如果孩子很小,就需要盡量少放鹽。
其他蔬菜 蔬菜在飲食中應(yīng)占25%--30%。要在農(nóng)貿(mào)市場或者當(dāng)?shù)氐牟藞@中挑選最新鮮的,而且是使用有機(jī)肥料的蔬菜。但是最好莫過于自己種些菜。從使用有機(jī)肥料的農(nóng)場、超市的有機(jī)食物柜臺或者當(dāng)?shù)剞r(nóng)民市場選購的蔬菜還有另一個(gè)好處,即沒有農(nóng)藥。獲得新鮮而又健康的食品還有另外一條很好的途徑,那就是和孩子一起動手種植一些自己的蔬菜。這是一條可以借鑒的好經(jīng)驗(yàn)。
新鮮是蔬菜含有豐富營養(yǎng)的關(guān)鍵。蔬菜應(yīng)該洗干凈,切碎后再烹調(diào)。不僅選擇的蔬菜品種要多,而且制作的花樣也要多。正確的炒菜方法也會增強(qiáng)孩子的食欲,使得飯菜特別誘人。向大家推薦一本默雷迪西·莫克卡蒂(MeredithM~Carty)著的《素食廚房里的新鮮萊》。
如果選擇孩子喜歡吃的品種,就能一頓飯讓孩子多吃幾樣萊。孩子也許喜歡吃用某種方式做的菜,比如,喜歡吃用新鮮的水田芥葉子拌成沙拉的涼菜等,而不愿意吃炒熱的水田芥。強(qiáng)迫孩子吃不喜歡吃的菜很可能有害無益。