很久以來(lái)，蛋黃被認(rèn)為是一個(gè)重要的鐵質(zhì)的來(lái)源。然而經(jīng)研究證明，嬰兒的腸胃很難吸收蛋黃中的鐵質(zhì)。而且還證明，如果不是和維他命C一起吃，蛋黃中的鐵質(zhì)還會(huì)影響嬰兒對(duì)其他鐵質(zhì)的吸收。　

　　另外，蛋黃中含有大量的膽固醇，它對(duì)成所以后的血管硬化和心臟病有著重要的關(guān)系。有這類病史的人更容易受其影響。很久以前人們就知道，蛋白能導(dǎo)致某些孩子過(guò)敏，對(duì)于那些有這類病史的孩子尤其如此。

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